小孟華搟面皮創(chuàng)始人孟文華，于年幼時期師從岐山民間高廚，鉆研學習搟面皮的制作精髓，從和面團、洗面筋、作淀粉、發(fā)酵，到制作面筋、面皮、調料和辣椒油，再到激香和潤色，孟文華用時十余載，習得之技藝，于上世紀80年代末，自創(chuàng)“小孟華精專搟面皮”。小孟華精專搟面皮創(chuàng)建伊始，孟文華堅持“選料精良，工藝嚴謹，調味講究”之原則，制作所用面粉、淀粉均采購于原產地，所用菜籽油采用物理壓榨生產，取寶雞當?shù)匮蚪蔷€線辣椒，經(jīng)由八道傳統(tǒng)制作工序，使得搟面皮味道純正，香氣持續(xù)，色澤濃烈，此舉將岐山搟面皮得以推向市場，贏得坊間盛贊。
小孟華搟面皮既繼承了傳統(tǒng)搟面皮的技藝精髓，又在數(shù)十年的精心研琢的基礎上，將搟面皮“筋”，加長、加大揉面的時間和力度，直至把面揉成稀泥狀，方才進行搟面工序，將面搟成2-3毫米的薄片，方可上鍋蒸，蒸好后的透明狀面皮方為技術層面的完工。因此，小孟華搟面皮更為的突現(xiàn)了面皮的“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色，“筋”，是勁道、有嚼頭；“薄”，是蒸得?。弧凹殹?，是發(fā)面、和面細巧；“穰”，是柔軟。作為注冊商標、陜西省有名商標，小孟華搟面皮品牌在全國已逾37家實體店，每年顧客達千萬人次，與普通搟面皮不同，小孟華搟面皮擁有獨立生產加工廠，獲得QS認證，取得《全國工業(yè)品生產許可證》，包裝車間為10萬級空氣凈化無塵車間。小孟華搟面皮在近30年的餐飲史中，受到市場和大眾的持續(xù)歡迎。
2014年，近30年品牌歷史的小孟華精專搟面皮再迎春天，又添新技術，小孟華技術研發(fā)團隊開發(fā)了搟面皮常溫保鮮技術，此項技術刷新了目前陜西面皮保鮮技術標準，極大延長了搟面皮的常溫保鮮期，提升了保鮮質量，小孟華精專搟面皮真空包裝系列全新上市，小孟華精專搟面皮至此進入全國市場，再展面皮王，筋、香、細、薄、穰的風姿。
