西安鐵蛋刀削面總店位于西安交通大學(xué)南門金水路，現(xiàn)擁有100多家加盟連鎖店，其日常主要經(jīng)營(yíng)鐵蛋雞湯面、鐵蛋干拌面。
“鐵蛋”嘛，“西安人都知道”。刀削面分“湯面和干拌”兩種，配上一瓶冰峰，那叫一個(gè)“爽”。雞湯刀削面“筋道”、“有嚼勁”，“大冬天”來上一碗，“特?zé)岷酢?；干拌刀削面則適合夏天，味兒“重”，就一口大蒜，“十足陜西味”。飯點(diǎn)“人很多”，建議“時(shí)間有限”的朋友“趕早去”。
西安鐵蛋刀削面是經(jīng)過長(zhǎng)期的探索和研究，開發(fā)出的具有獨(dú)特特色的面條。其面條制作工藝精湛，面色潔白光滑；哨子選材嚴(yán)格，制作精巧，調(diào)料獨(dú)特，用精美的湯料制作出肉質(zhì)鮮美、湯鮮嫩嫩的面哨。自鐵蛋刀削面品牌推出以來，受到廣大消費(fèi)者的熱烈追捧。
西安鐵蛋刀削面是經(jīng)過長(zhǎng)期探索、研究而開發(fā)的一種別具一格的特色刀削面。其面制作工藝考究，面條色白、筋光；哨子選料嚴(yán)格，制作細(xì)膩，調(diào)味獨(dú)特，講究用湯，成面哨子肉香、湯鮮、口感嫩爽。西安鐵蛋刀削面上市以來，深受廣大群眾的歡迎，已成為腫好面一族。顧客朋友們，您工作之余，吃一碗西安鐵蛋刀削面，體驗(yàn)精彩生活，感悟咱西北人豪爽之氣。
刀削面是面條百花園中有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里?；丶液?，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃?？墒堑稕]取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而鈍，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：切”不動(dòng)就 “砍”?！翱场弊痔嵝蚜死掀牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
