臺(tái)灣眷村牛肉面,是臺(tái)灣平民美食,遍布臺(tái)灣地區(qū)大街小巷。臺(tái)灣眷村牛肉面主要選料為黃牛肉,以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料,還有選用新西蘭牛肉、美國(guó)無(wú)骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。臺(tái)灣眷村牛肉面是當(dāng)年渡海來(lái)臺(tái)的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。“細(xì)細(xì)品來(lái),牛肉面可以說(shuō)匯集了中華美食精華,比如上海菜的紅燒,廣東菜的煲湯,還有四川菜的辛辣味等。
切成大小適中的肉塊,用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香,然后加入調(diào)料去腥提味,接著再燉煮二個(gè)小時(shí),這樣牛肉吃起來(lái)香氣十足,而且軟而不爛更具有口感,再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用,香軟牛肉,濃郁湯頭,清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺(tái)灣味道。在臺(tái)灣,有著“牛肉面之都”美譽(yù)的臺(tái)北,每年都要舉辦盛大的“臺(tái)北國(guó)際牛肉面節(jié)”。
所以,現(xiàn)在臺(tái)灣很有名的小吃“臺(tái)灣眷村牛肉面”,其實(shí)也是這些外省人到臺(tái)灣后湊合著做出的料理,辣豆瓣加上紅燒湯頭,再放美援品里牛肉罐頭中的大塊牛肉,在臺(tái)灣本省人原本不吃牛、不吃面的情況下,幾十年后反而變成人盡皆知的臺(tái)灣小吃。很多臺(tái)灣人后來(lái)跑到四川去尋找正宗的川味紅燒牛肉面,結(jié)果當(dāng)然找不到,因?yàn)樗窃谂_(tái)灣被發(fā)明的吃法?,F(xiàn)在大陸很多“加州先生”,就是臺(tái)灣人過(guò)個(gè)洋水后回大陸開(kāi)的,不過(guò)跟臺(tái)灣口味落差真的蠻大的。