濤濤打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西太原的濤濤打鹵面也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區(qū)各省也有該面。
濤濤打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。濤濤打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)菜，灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn)，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續(xù)就比氽子鹵復(fù)雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點(diǎn)花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
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