蹺腳牛肉,是四川省樂(lè)山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的名菜。制作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝,牛耳等。色香味美,入口順滑,鮮美無(wú)比。蹺腳牛肉是樂(lè)山的一種傳統(tǒng)名小吃,是樂(lè)山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),樂(lè)山大街小巷中肯定少不了的一道美味,蹺腳牛肉不但味道鮮美,湯汁醇厚,還有驅(qū)寒的作用。蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛腸,牛百葉,牛筋,牛腩,牛腦,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血等等。
樂(lè)山,古稱嘉州,又稱海棠香國(guó),歷史上屬古蜀國(guó)。樂(lè)山市是歷史文化名城,也可稱得上是集川南美食大成的地方。
舌尖繞樂(lè)山蹺腳牛肉是非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是一道有著百年歷史的漢族名菜。相傳,在30年代初,老百姓民不聊生,貧病交加。當(dāng)時(shí)在四川樂(lè)山有位羅老中醫(yī),在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥,救濟(jì)過(guò)往行人。此湯不僅防病止渴,還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間,他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類)扔到河里,覺(jué)得很可惜。于是,他把牛雜撿回洗凈后,放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的湯味甚是鮮香。因味特湯香,又有防病治病的好處。所以,特意來(lái)飲者絡(luò)繹不絕,堂堂爆滿。其間沒(méi)有席位者,有的站著,有的蹲著,有的就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)"蹺腳"牛肉的別稱,且流傳至今。
舌尖繞樂(lè)山蹺腳牛肉特色:
濃
樂(lè)山蹺腳牛肉
傳承原始工藝,采用原生態(tài)食材,純牛骨熬制,純中藥調(diào)味,更好吃的牛肉,更好喝的湯
香
樂(lè)山缽缽雞
精選“跑地雞”,具有麻辣爽口,食用方便,風(fēng)味特有,味道特色鮮美
辣
樂(lè)山老味道冒菜
純中草藥香料,無(wú)任何添加劑,從舌尖體驗(yàn)開(kāi)始