亚洲综合伊人久久综合|日韩欧美视频一区二区|精品永久久福利一区二区|成人午夜精品无码区久久|综合人妻久久一区二区精品|亚州av无码乱码一区久久|久久综合爱和综欧美亚洲美国|精品1区2区3区在线精品无码

私房菜，稱(chēng)為私宅料理，是指開(kāi)在住宅或是寫(xiě)字樓中，無(wú)牌照、無(wú)跑堂、無(wú)固定菜單，惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲“買(mǎi)賣(mài)”。它們不會(huì)有任何宣傳，而是靠口耳相傳?！八椒坎恕钡臍v史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說(shuō)祖籍的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震。后來(lái)家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，盛時(shí)訂位要等一個(gè)月。

私房菜起源于古時(shí)深宅大院中的美味佳肴，當(dāng)年高官巨賈們“家蓄美廚，競(jìng)比成風(fēng)”，互相攀比著自己在人生要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產(chǎn)生了，由于具有自家特色，因此形成了私房菜。

私房菜不是大菜，不過(guò)“善烹小鮮，可治大國(guó)”。其起源有兩種說(shuō)法，一說(shuō)源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來(lái)、無(wú)宗無(wú)派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個(gè)類(lèi)似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會(huì)出來(lái)應(yīng)酬片刻，幾次交道打下來(lái)，食客和主人就結(jié)成了好友。許多名菜其實(shí)都是從私房菜演變過(guò)來(lái)的，譚家菜、孔府菜、段家菜等。

另一種說(shuō)法，稱(chēng)其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細(xì)致”兩個(gè)字，環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。離開(kāi)府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個(gè)氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來(lái)的家廚，是他們財(cái)富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上，為迎合主人的口味，進(jìn)一步將烹飪技術(shù)融會(huì)發(fā)揮。久而久之，自成一種類(lèi)別。

不知何時(shí)開(kāi)始，人們對(duì)酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛(ài)美食者鉆進(jìn)橫街窄巷，尋找美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情……

所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無(wú)所謂菜系，無(wú)所謂章法，只要?jiǎng)e家沒(méi)有，只要味道獨(dú)特。一個(gè)世紀(jì)前，北京曾盛行一句話：“曲界無(wú)腔不學(xué)譚——譚鑫培，食界無(wú)口不夸譚——譚家菜?！痹S多頭面人物都以能品嘗到翰林譚宗浚家的菜為榮，可能這就是早的私房菜吧。
后來(lái)，香港、廣州、上海、北京等地都出現(xiàn)了一些私房菜館，雖然數(shù)量不一、良莠不齊，卻也漸漸成了氣候，受到很多人的追捧。的確，“私房”兩個(gè)字本身就包含了太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待。其實(shí)，在南京也有私家菜館哦，但是從沒(méi)去過(guò)。據(jù)說(shuō)店老板是從事文化傳播工作的，在外出差的機(jī)會(huì)很多，吃出經(jīng)驗(yàn)之后，覺(jué)得餐館美食雖不錯(cuò)，但缺乏家的感覺(jué)，于是萌生出開(kāi)私家菜館的想法。每道菜，從選材到制作的過(guò)程都由店主本人親自參與。醉魚(yú)和西芹臘肉就是主人的私房的兩道菜。