餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可提高/增加煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
十個餛飩味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上?！笆畟€餛飩”制作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉解決筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
【鮮肉餛飩】：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是基本的作法。
【鮮蝦餛飩】：廣東盛產(chǎn)海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以“大粒云吞”（大顆餛鈍）作賣點，餛飩內(nèi)有大只鮮蝦肉。
【蝦肉餛飩】：以剁碎蝦肉及豬肉制成。
【菜肉餛飩】：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”。
【紅油抄手】：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
