重慶火鍋味道獨特，麻辣鮮香。深受食客的喜愛，在火鍋的老家重慶大大小小的火鍋店不下三萬家，味道也是各有千秋。重慶火鍋主要以牛油為主，味道麻辣鮮香。上篇文章中我們了解到了重慶火鍋加盟店的鮮，今天我們來談談他的--香。

　　談到香大家普遍反應可能是火鍋中的香料，其實重慶火鍋也分為兩大類，重慶老火鍋和重慶新派火鍋，這兩大類的火鍋香都是不一樣的。現在我就為大家講解一下。

　　一，重慶老火鍋，重慶老火鍋的香是不含香料和添加劑的。他的香全部來源于原材料，一般重慶老火鍋在底料炒制的時候只有幾種配料：牛油/干辣椒/花椒/豆瓣醬/黃豆醬/老姜/大蒜，有的朋友會問如果火鍋里面不加香料添加劑那做出來的火鍋能有火鍋香嗎。在這里我可以告訴你，正宗的重慶老火鍋真的不需要添加那些東西，純正的老火鍋就只有這些配料。至于為什么會香，其實主要是他材料的配比方法和炒制的時間管控。只要你掌握的好，那做出來的火鍋才是正宗的火鍋香。而且這種方法做出的火鍋客人吃后身上還不會留味，但對于炒料師傅的技術水平也就很考究了。

　　二，重慶新派火鍋，這類的火鍋主要適用于火鍋串串香里面。他也是正宗重慶火鍋中的一種，只是在香型口味和材料的配比上不同于重慶老火鍋。他的選料有：牛油/菜籽油/干辣椒/花椒/幾十種香料/豆瓣醬/黃豆醬/老姜/大蒜。這里的配料是不是和上面的有所不一樣呢。重慶的新派火鍋所講究的是融合，所以在配料上選用得很多，就比如香料就有幾十種來搭配。所以重慶的新派火鍋店每一家的味道都不一樣，這就是在香料的配比上的不同。

　　總之重慶火鍋在底料炒制和后期的出鍋都是比較講究的，一些不良的商家可能會為了節(jié)省成本而加一些不好的東西，但很大部分有職業(yè)道德的火鍋店還是會堅持自己的開店方法，那怕成本高一點也會堅守，只為對得起重慶火鍋這塊招牌。今天為大家講解了重慶火鍋加盟店的香，后面本人還會為大家?guī)碇貞c火鍋其他的方方面面。希望大家也能說說你對重慶火鍋的見解。