重慶火鍋發(fā)展如火如荼，行業(yè)競爭也是家常便飯。在競爭中既有加盟競爭也有運營競爭，如果都是達到統(tǒng)一的條件下，前期減少成本輸出也就變得極其重要，同樣的收獲卻因為投入了更多的資金，這是眾多加盟商所不想看到的，那么我們怎么控制呢？又在哪些方面操作呢？重慶山城小龍女火鍋告述你：

　　1、人員成本

　　對餐飲行業(yè)而言，勞動力往往是不可或缺的，餐飲店的正常運營都是需要人員的配備。員工除了薪資還有福利等輸出，這是一筆不小的費用支出。因此，在前期的規(guī)劃設定中，我們應該根據(jù)自己的規(guī)模、經(jīng)營需要和管理特點制定出符合實際的崗位，并確定人員編制方案等。在人力資源配置和管理上，做到不設閑崗、不招仙人，科學合理的配置前廳及后廚人員;并注意使用季節(jié)性用工，減少使在崗人員滿負荷工作，防止出現(xiàn)工作量的不均衡。同時，建立科學合理的工作非配制度，根據(jù)不同的崗位特點，采取崗位工資、效益工資、計件或計時工資與獎勵提升工資等形式以降低人力資源成本，從而扶持火鍋加盟連鎖店的人力資源成本得到控制。

　　2、能耗成本

　　能耗包括常規(guī)的電水氣，由于電費、水費、氣費等成本投入的不斷增長，那么我們就應該在生產(chǎn)操作中不斷改進方式方法，并且在設備上我們也要去更換節(jié)能型生產(chǎn)設備，在使用方面應該科學使用和操作設施設備。特別是在火鍋加盟連鎖店的空調(diào)設備上其主機由2-3臺組成，并根據(jù)溫差變化調(diào)整啟動次數(shù)，采取一體式控制，控制源應該統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

　　3、其他非必須額外費用

　　公司部門出差接待吃飯等產(chǎn)生的費用應該集中協(xié)調(diào)，選出方案，又合理又經(jīng)濟實用。

　　以上就是重慶山城小龍女火鍋經(jīng)過二十余年的開店經(jīng)驗總結(jié)出來的。希望能對創(chuàng)業(yè)者有所幫助!

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