餃子源于古代的角子.餃子原名"嬌耳",是我國南陽人醫(yī)圣首先發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了.是深受人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品,又稱水餃,是北方民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品.有一句民謠叫"大寒小寒,吃餃子過年."餃子多用面皮包餡水煮而成.
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類.餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨(dú)特,餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全,蒸煮法營養(yǎng)較少流失,并且符合色香味飲食文化的內(nèi)涵.
各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種.
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品.在包餃子時(shí),人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里.吃到如意、吃到紅糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子,吃到錢幣則是財(cái)源不斷.
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榮記手工餃子的元寶餃蘊(yùn)藏了對食客滿滿的吉祥祝福，“出門餃子團(tuán)圓面，平平安安走四方”。為了提升水餃的口感，面皮搟制也只有特點(diǎn)，采用只創(chuàng)的推拉搟皮方法，搟制出的面皮四周起蹺中心碗，面皮薄厚均勻無硬芯，整體呈草帽形狀，打破一般面皮薄邊厚肚的傳統(tǒng)，這樣不僅可以包住更多的餡料，還能牢牢鎖住餡料中的湯汁和營養(yǎng)。
