牛忠喜燒餅是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于豫菜系。它是燒餅大師牛忠喜積多年的經(jīng)驗(yàn)做出來(lái)的風(fēng)味食品。其燒餅松酥起層，香而不膩，無(wú)硬核，冬季可存放一個(gè)多月仍香酥不變味。1980年被評(píng)為河南省好的產(chǎn)品，并正式定名為"牛忠喜燒餅"。1989年獲商業(yè)部系統(tǒng)商品"金鼎獎(jiǎng)"。
來(lái)到新鄉(xiāng)一直聽人講起牛忠喜燒餅，工作間歇在一個(gè)超市發(fā)現(xiàn)了它的專柜，不二話買了兩個(gè)，回到住處一嘗還真不錯(cuò)，外面的芝麻配合著酥脆的面皮，咬起來(lái) 一點(diǎn)也沒(méi)負(fù)擔(dān)，油香、面香伴隨著酥粉的餅皮在潤(rùn)滑的內(nèi)餡配合下精湛地在嘴里結(jié)合起來(lái)，不干不韌。查下資料才知道這燒餅已有75年歷史了，它的特點(diǎn)是松酥起 層，香不膩口，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味。
做這種燒餅時(shí)在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥， 用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時(shí)，即成酥面。內(nèi)餡分甜咸兩種。甜的有豆沙、棗泥、玫瑰、山楂;咸的有肉松、火腿、五 香。了解后就有了種莫名的責(zé)任感，好像不帶點(diǎn)回去給朋友們嘗嘗不合適，于是找人問(wèn)這燒餅更正宗的出處，一問(wèn)才知道新鄉(xiāng)有兩家，一家是以前飲食服務(wù)公司留下 來(lái)的，一家是牛忠喜家傳人開的，權(quán)衡左右還是去買了傳人那家的燒餅。
牛忠喜燒餅選料嚴(yán)格，操作講究，在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。牛忠喜燒餅松酥起層，香而不膩口，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味。近年來(lái)，牛忠喜燒餅的制作技術(shù)有了新的發(fā)展，如加雞蛋和面等，做出的燒餅更加可口，深手廣大群眾歡迎。
