從中餐經(jīng)營(yíng)上看，中餐經(jīng)營(yíng)者沒有適應(yīng)飲食消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，在境外，中餐經(jīng)營(yíng)主要是拚食材，有檔次餐館靠名貴食材制勝，收銀空間很??；低檔餐館靠偷工減料生存，一些做法令人厭惡，也授人以柄，給外人攻擊中餐找到借口，總體上造成了“中餐有味道沒營(yíng)養(yǎng)”的誤解。在大陸境內(nèi)，健康飲食的概念剛剛在家庭中興起，但夾雜著許多錯(cuò)誤的東西，一次一次地受到職能部門的糾正，健康飲食正在謀求發(fā)展方向。

從學(xué)術(shù)上看，中華飲食文化中的食物結(jié)構(gòu)思想，越來越受到學(xué)術(shù)界的重視，論述合理食物結(jié)構(gòu)的學(xué)者越來越多，合理食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生越來越重要。合理食物結(jié)構(gòu)是健康飲食的發(fā)展方向，成為理論界的共識(shí)。在這樣的理論背景下，由劉全坤編著，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社出版了《要健康就要這樣吃——式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案》一書，適應(yīng)了飲食消費(fèi)的要求，也為中餐經(jīng)營(yíng)確定新的發(fā)展方向，提供了理論支持。