隨著“自助”這種就餐形式的風(fēng)靡，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少自助烤肉店，在一些外行人眼里，自助烤肉店估計(jì)很難做好，因?yàn)槊刻於夹枰鎸?duì)那些想要“吃夠本”的顧客。其實(shí)不然，能吃的人畢竟是少數(shù)，而且對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，判斷自己能否吃實(shí)現(xiàn)目標(biāo)是靠自己的視覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)，而這種視覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)并不一定準(zhǔn)確?？傊谛【幙磥?lái)，自助烤肉店是很不錯(cuò)的，下面，我們不妨來(lái)看看開(kāi)自助烤肉店怎么樣的吧。

　　首先是開(kāi)源。自助烤肉店采購(gòu)的食材要比一般的中餐廳或快餐廳更加標(biāo)準(zhǔn)化，基本上，自助烤肉店的每一類(lèi)菜品的需求都可以控制得相當(dāng)準(zhǔn)確，有時(shí)候可能會(huì)稍有調(diào)準(zhǔn)，但大部分情況下，都是你在決定顧客吃什么，而不是顧客自己決定吃什么。

　　降低食材進(jìn)貨成本，一方面是靠批量進(jìn)貨，另一方面則靠進(jìn)貨種類(lèi)。自助烤肉店的有些菜品看似昂貴，其實(shí)進(jìn)價(jià)并不高，偶爾去自助餐廳嘗鮮的食客是根本分不清楚的。而且在自助烤肉行業(yè)，創(chuàng)業(yè)者們基本上都會(huì)信奉這樣一個(gè)原則，即只挑對(duì)的，不挑貴的。當(dāng)然這并不是有違商業(yè)道德，只是商家的一種正規(guī)的手段罷了。

　　一些自助烤肉店還運(yùn)用了對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行巧妙組合。在自助烤肉店，菜品的組合與選擇都是有講究的，創(chuàng)業(yè)者希望的莫過(guò)于消費(fèi)者一下子就吃飽了。所以，有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，離顧客近期、便捷的位置是獲得飲料的位置，飲料很便宜，又容易果腹。還有一類(lèi)看起來(lái)很高大上但成本有限的食品，就是放在冰柜里的冰淇淋、甜品等。總之，自助餐廳在菜品的組合上有個(gè)秘密，就是高經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的組合+飲料組合。