俗話說，“民以食為天”。飲食是人類賴以生存的重要的物質條件之一。隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展及人們價值觀的改變，人們對餐飲及其服務的要求越來越高，更加關注食品的營養(yǎng)、環(huán)境的舒適、服務的好，在享受飲食的過程中品味文化。

作為餐飲業(yè)發(fā)展中的一支主力軍，快餐業(yè)的年增長率達20%以上，營業(yè)額已占整個餐飲業(yè)營業(yè)額的2/5。快餐以滿足大眾化消費需要為核心，講求衛(wèi)生、快捷、便利，而且品味純正和富有營養(yǎng)。

以炸雞店( KFC)、漢堡店(McDonald's)、必勝客(PizzaHut)為代表的西式快餐連鎖企業(yè)在國內(nèi)市場迅速擴張。如炸雞店自1987年在北京前門商業(yè)街開設一家店至今，連鎖分店遍布650多個城市，超過3200余家。中式快餐也在革新中求生存，不斷改進產(chǎn)品質量、衛(wèi)生狀況、服務態(tài)度以塑造品牌。

知識鏈接--漢堡店的產(chǎn)品質量控制

漢堡店把Q．S．C．V．（即品質、服務、清潔和價值）作為和p圣不可侵犯的信條。對于產(chǎn)品質量控制，漢堡店規(guī)定：“巨無霸漢堡包”肉餅的直徑98.5 mm，厚度5. 56 rm，重47.32 g；“炸薯條”炸出7分鐘后，即不允許出售。