在如此餐飲行業(yè)中，火鍋店加盟是個不錯的爭取進(jìn)一步拓展市場好項目，其加盟成本低，實現(xiàn)目標(biāo)周期短，這就讓許多人動心想去開一家火鍋店。但是開一家火鍋店就那么簡單？其實并不是的，開火鍋店需要注意的事項。其中，火鍋店不可或缺的一步，就是試營業(yè)，起到了很大作用。下面一起跟隨重慶渝味楠老火鍋總部管理中心劉經(jīng)理，一起來看看，火鍋加盟店試營業(yè)該怎么做？

1、明確目的

試營業(yè)就是檢查預(yù)想與實際差距，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。如服務(wù)不到位、顧客體驗不好、出品不穩(wěn)定、前廳后廚配合等問題，都可以在試營業(yè)中發(fā)現(xiàn)，然后在正式營業(yè)中改正。

2、具體過程

時間：10天（從周五開始，周日結(jié)束），周末是火鍋加盟店營業(yè)高峰期，包括兩個周末才能更好看出問題。

產(chǎn)品：選擇性聽取具有參考價值顧客意見，適當(dāng)改良菜品，眾口難調(diào)，滿足大多數(shù)人口味即可。重慶渝味楠老火鍋在開業(yè)前就已調(diào)查過當(dāng)?shù)鼐用窨谖?，本次試營業(yè)，也得到大多數(shù)消費者認(rèn)可，只需改進(jìn)部分小細(xì)節(jié)方面。

3、運營：試營業(yè)就是試錯，發(fā)現(xiàn)問題才能解決問題。試營業(yè)時，要觀察水電氣、排水、排、刨肉機等設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，員工配合是否默契、動線是否需要優(yōu)化、顧客體驗好不好......新店開業(yè)，難免會有不足之處，出現(xiàn)問題很正常，這時候也不要去追究責(zé)任，容易影響工作氛圍，重要在于趕緊彌補完善，盡快解決，順利經(jīng)營。

4、客戶：試營業(yè)同時也是火鍋加盟店與市場、消費者互相磨合，能讓火鍋加盟店看清市場定位、消費狀況，更清晰明白定位，為后期經(jīng)營打下基礎(chǔ)。

新手開火鍋店要注意什么？選擇渝味楠老火鍋品牌，總部都會為加盟商提供一站式服務(wù)與指導(dǎo)，迄今為止，已有近400家門店順利開業(yè)，且存活率高達(dá)92.6%。