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麥師傅油條是由湯包王之稱的陳慶松創(chuàng)建的，如果提到老臺門包子相信大家都不陌生，也是由陳慶松先生創(chuàng)建的。陳慶松的麥師傅品牌已經(jīng)在紹興開了6家連鎖店、在杭州也發(fā)展了2家。 項目背景：油條爭取進一步拓展市場、收銀又高，但是油條因為存在使用明礬而導致的鋁超標危害，不符合有關法規(guī)食品安全法規(guī)要求，因此老臺門一直沒有找到合適的切入點來大力推廣。
2009年，一個偶然的機會，他了解到了上市公司安琪酵母發(fā)明了一項新的無鋁害油條技術，能徹底解決鋁超標危害。便立刻和安琪公司取得聯(lián)系，該公司專門派了一位技術人員登門為其詳細介紹了這種新方法，讓陳慶松如獲至寶。 　安琪的新技術給他帶來了新的機遇，經(jīng)過周密籌備，老臺門在紹興優(yōu)先推出了無鋁害油條和無鋁害大餅的“麥師傅”品牌，憑借“無鋁害”的健康概念、更好的口感，一下子傳開了，無鋁油條風靡整個紹興城。如今，麥師傅銷售的無鋁油條，雖然每根銷售達到一塊五，但消費者卻都愿意掏這個錢去買，大家認為他的油條確實好。陳慶松說：因為這是更符合老百姓健康的食品。

發(fā)明提供一種健康油條的新技術自有工藝，該技術自有工藝包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松合格，大小均勻，無異味，營養(yǎng)豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。無鋁油條膨松劑(通用型)
無鋁油條膨松劑(通用型)
用新的復合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和成分。為生產(chǎn)無鋁油條，徹底解除油條含鋁對人體的危害，提供了切實可行的方案。
無鋁油條項目利用麥曲發(fā)酵技術進行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究;利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發(fā)酵流變學特性的改善作用。