以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料,放入調(diào)制好的鹵汁中,旺火燒開,小火浸煮,使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵汁鹵味。鹵汁鹵味屬于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色澤,調(diào)味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。鹵汁鹵味“熱做冷吃”,口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用,而且越陳越香。
和“鹵”孿生的是“浸”,“鹵”味重而“浸”味輕,菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分。中原之地氣候變化大,需要在飲食之中補(bǔ)充熱量來滿足需求,故以“味重”、“多油脂”為主;西北特別是巴蜀之地,因環(huán)境的優(yōu)勢(shì),則以“辛香”、“麻辣”見長;而嶺南地區(qū),特別是廣東一帶地處亞熱帶,氣候溫和,口味以“清淡”、“爽口”著稱,故有“南浸北鹵”之說。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同,但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。但總的來說,鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等)白鹵,不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞,白鹵牛肚豬肚等)。
鹵汁鹵味提供品種豐富的鹵味培訓(xùn)技術(shù),盡可能滿足不同種類的口味需求,讓您一站滿足所有家庭成員的口味。鹵汁鹵味秉持誠信、創(chuàng)立的企業(yè)精神,致力于打造消費(fèi)者身邊的私家廚房,為每一位消費(fèi)者提供健康味美、方便快捷的美味食品。鹵汁鹵味加盟,無需經(jīng)驗(yàn),加盟靈活,店面可大可小。
鹵汁鹵味可作主菜,也可作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),保質(zhì)期長。在湖南,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影,贏得人們廣泛的歡迎。但湘哥并沒止步于傳統(tǒng)經(jīng)營方式,而是結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),全力開展貼近現(xiàn)今市場(chǎng)需求的鹵味宗師課程,利用自身優(yōu)勢(shì),攜手中華有志者全力打造鹵味連鎖大品牌。
