在重慶傳統(tǒng)火鍋店，吃火鍋通常是由顧客點(diǎn)餐，在由服務(wù)員通知后廚配菜，后廚配菜完成后，通知服務(wù)員上菜。整套流程加長(zhǎng)顧客用餐等待時(shí)間，影響顧客用餐體驗(yàn)和店鋪實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。重慶亂劈柴老火鍋不用擔(dān)心這些，它有自己的一套出品流程。重慶亂劈柴老火鍋?zhàn)鳛橹貞c口碑前十的火鍋品牌，自然會(huì)肩負(fù)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，針對(duì)這一情況，重慶亂劈柴老火鍋把多載火鍋店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，整理歸納出以下幾條，供大家參考。

　　一、提前備料

　　做火鍋店需要提前備料，即事先把原材料準(zhǔn)備好，在有客人時(shí)只需配菜師按照菜單出品菜品即可，節(jié)省大量現(xiàn)場(chǎng)備料時(shí)間。當(dāng)然除簡(jiǎn)單備料外，需根據(jù)平常鍋底、菜品出品平均量，為不同食材備料，并決定備多少該食材料。

　　例如肉類速凍過(guò)后需要解凍，這就需要提前一段時(shí)間進(jìn)行。各種食材的不同，備料方式也不同。有些食材一旦備料放置太久會(huì)影響口感。因此計(jì)算好相應(yīng)食材備料所用時(shí)間，然后安排備料順序。這需要比較長(zhǎng)的準(zhǔn)備時(shí)間和大量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

　　二、引導(dǎo)點(diǎn)餐，分流客源

　　火鍋復(fù)雜菜品雖不多，但若遇多位客人同時(shí)到店就餐點(diǎn)同一菜品時(shí)，因菜品遲遲無(wú)法上桌，顧客等待就餐時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)造成客源流失。面對(duì)這種情況就需要服務(wù)員來(lái)解決了，在顧客點(diǎn)餐時(shí)盡量向顧客推薦一些出餐快、味道不錯(cuò)的菜品用以搭配慢菜，推薦菜品需要根據(jù)客人喜好，這樣能避免因菜品銜接不上而怠慢顧客的情況。

　　還可提前告知顧客哪一種菜品是慢菜，讓顧客有心理準(zhǔn)備和預(yù)期。

　　三、做好菜品分配工作

　　在廚房與前廳之間設(shè)置一道臨時(shí)中轉(zhuǎn)調(diào)配員，調(diào)配員在拿到菜單時(shí)用不同的顏色卡片做好上菜速度標(biāo)識(shí)，如紅色代表加急菜品、綠色代表素菜、藍(lán)色代表直接可食用菜品、紫色代表葷菜等等。

　　出品速度其實(shí)是一個(gè)系統(tǒng)化的過(guò)程，除了上文重慶亂劈老火鍋所用方法外，還跟前廳協(xié)調(diào)溝通以及廚房工作流程有關(guān)。了解更多開(kāi)店信息請(qǐng)前往“重慶亂劈柴老火鍋網(wǎng)上“了解詳情?；蛩阉髦貞c亂劈柴老火鍋了解詳情。24小時(shí)竭誠(chéng)為您服務(wù)