經(jīng)營(yíng)一家火鍋店不容易，經(jīng)營(yíng)一家火鍋店很不容易。在“互聯(lián)網(wǎng)%2B”快速發(fā)展的今天，我們不僅要保留過(guò)往經(jīng)驗(yàn)，更要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維去經(jīng)營(yíng)火鍋店。作為一家新開(kāi)業(yè)的火鍋店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生很大的影響，甚至直接影響火鍋店的運(yùn)營(yíng)。因此，做好火鍋店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)火鍋店開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義。重慶情滿山城老火鍋長(zhǎng)期深入門店與客戶一起實(shí)踐，積累了大量可實(shí)操的一線經(jīng)驗(yàn)。下面小編就根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為想要開(kāi)店的朋友分析開(kāi)店前需要做的準(zhǔn)備工作。

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　　確定火鍋店的面積首先取決于加盟能力。在加盟預(yù)算中，有一大部分資金用于租房，如果房租預(yù)算能合乎所加盟范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，面積自然越大越好。

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　　由于大多數(shù)門市往往至少是以“1年”為短租期進(jìn)行租賃且需要提前繳付租金及押金，所以房租方面需準(zhǔn)備1年的房租資金和半年期的預(yù)留資金。

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　　計(jì)算店面客容量就是確定店面可以安排多少座位和經(jīng)營(yíng)時(shí)間，店內(nèi)要有廚房等操作面積以及庫(kù)房和衛(wèi)生間等輔助面積及通道等。一般營(yíng)業(yè)面積為總面積的50%25-70%25，每一個(gè)座位所占面積因餐臺(tái)形式不同而不同。

　?。ㄋ模?店面客容量計(jì)算

　　如4人長(zhǎng)方形餐桌每一個(gè)座位占0.5㎡，8人和12人圓桌每個(gè)座位占0.7㎡，12人圓桌每個(gè)座位占0.8㎡，包間每個(gè)座位占1~2㎡。大家跟小編利用上述數(shù)據(jù)簡(jiǎn)單測(cè)算下。假設(shè)火鍋店不設(shè)包間，營(yíng)業(yè)面積占整個(gè)面積的60%25，每個(gè)座位平均占0.6㎡，火鍋店總面積120㎡。那么可以安排的座位數(shù)：座位總面積X營(yíng)業(yè)面積所占比例/每個(gè)座位所占面積,即120X60/0.6=120個(gè)如果在火鍋店里增加兩個(gè)包間，設(shè)計(jì)每個(gè)10㎡，各設(shè)8個(gè)座位，那么可以安排的座位數(shù)為：8X2%2B（120X60%25-10X2）/0.6=103 個(gè)設(shè)置包間雖減少了座位總數(shù)，但是包間的人均消費(fèi)高于大堂，所以總的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)是上升而不是下降。

　　火鍋?zhàn)鳛椴惋嫾?xì)分品類的“巨頭”，其特殊的業(yè)態(tài)形式使其對(duì)經(jīng)營(yíng)有著更高要求，誠(chéng)健食材基本實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單改刀即可出盤，經(jīng)營(yíng)達(dá)65%25左右，只有綜合考慮火鍋店的加盟能力、房租價(jià)格、座位容量、消費(fèi)水平和收銀標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行定量計(jì)算后，才能確定合理的火鍋店面積，以獲得更多收銀。