火鍋連鎖
更新時(shí)間:2018-04-02
火鍋連鎖是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開(kāi),來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?;疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)的毛利潤(rùn)在40%—60%之間,(同比以上)消費(fèi)量大,消費(fèi)高。競(jìng)爭(zhēng)激烈??诒ń⒃谝磺薪粤己弥希┖涂蛻?hù)關(guān)系首位重要。由于餐飲業(yè)的發(fā)展需求,以火鍋為例,在火鍋餐飲行業(yè)中現(xiàn)在也有小鍋也就是每人一鍋,這樣是為了便捷和衛(wèi)生考慮,通過(guò)行業(yè)專(zhuān)家的了解大鍋一般25元左右,小鍋一般在10元上下。拿一個(gè)400㎡餐廳來(lái)說(shuō),平時(shí)中午上座率大概是70%左右,晚上一般都能達(dá)到100%甚至散臺(tái)還能翻臺(tái)?;疱佭B鎖利潤(rùn)還是非常大的。