鹵肉面
更新時(shí)間:2018-05-29
鹵肉面的做法:蛋清和面,面粉里加入了一小撮蓬灰(沒有的話用食用堿代替)和一小撮鹽,面條更勁道一些,煮的時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)軟爛。比例是150g中筋面粉,1個(gè)雞蛋的蛋清,加水配到液體一共60g。只要記住機(jī)制面條液體和中筋粉的比例是2:5就可以了。這樣出來的面團(tuán)不會(huì)互相粘連。 面粉里加入分量?jī)?nèi)鹽和蓬灰拌勻,加入液體用筷子攪成雪花狀。大致和成團(tuán)就好,不用講究三光。壓面機(jī)的碾壓也能幫助面筋形成,使面團(tuán)光滑,面團(tuán)本身含水量低,自己揉太費(fèi)勁了。分成幾塊,壓面機(jī)調(diào)到最粗檔,碾壓后折疊繼續(xù)壓。 直到面片表面光滑即可。 再每次慢慢減少厚度,碾薄,我喜歡吃粗一點(diǎn)的,到第三檔就停了??傊疀]有定數(shù),個(gè)人喜好而已。手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好,煮好后不會(huì)影響面表面的光滑質(zhì)地。