炸串
更新時間：2018-03-19
炸串是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食很大眾化的體現(xiàn)。麻辣串早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表?，F(xiàn)在全國各地大街小巷到處可見。特別受廣大男女青年的喜愛。先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。2炒鍋置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。再加入2.1的料 用大火炒出香味。（炒料這一步其實(shí)也沒有什么難的，和日常家里炒菜的過程相同，但不能把料炒糊了）。
一個專營炸串的小店，他的純利大概是毛利潤的70%，按照一天的營業(yè)額在2000的情況下，實(shí)際這個銷售額是很好達(dá)到的，大部分的飯店每天的營業(yè)額都高于這個數(shù)字，我們?yōu)榱吮苊饪浯笃湓~，保守一點(diǎn)來講，那么這家店每天的純利就有1400元，當(dāng)然這是不包括員工工資和店面費(fèi)用的，這樣一個月，我們大概的利潤就有4萬多，時下一個服務(wù)員的工資在兩千左右，廚師我們自己來就行，收銀也是兩千，一個30~40平米店面的租金每月2000（地域不同，針對東北三省）這樣我們一個月的利潤就至少有3萬。炸串利潤非常大的。
