江湖菜
更新時(shí)間:2023-07-31
江湖菜是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式,是近幾年流行的一種說法,常見于大排檔、小酒家等等,因?yàn)榫哂信c眾不同的特色和風(fēng)味,迎合了都市人群追求個(gè)性化的消費(fèi)心理,因?yàn)殇N售價(jià)格較低,符合大眾消費(fèi)者的消費(fèi)水平,所以很多的高品質(zhì)酒店也會(huì)經(jīng)營江湖菜。江湖菜的特點(diǎn)主要以“土”、“雜”、“粗”,“土”是指江湖菜充滿了鄉(xiāng)土氣息:“粗”是指江湖具有粗狂豪放的氣質(zhì),在烹飪方式方法上不拘于常規(guī)方法,大把的辣椒、大瓢加花椒等等,適用土灶、粗碗;“雜”是指江湖菜具有各種奇怪的手法,比如復(fù)合調(diào)味料、中菜西做等等。