烤鹵
更新時(shí)間:2023-04-23
烤鹵的制作方法比較講究,使用60多種調(diào)味料進(jìn)行制作,分別有:八角、草果、花椒、桂皮、丁香、甘草、豆蔻等等,每種調(diào)味料需要按照嚴(yán)格的配比進(jìn)行制作,將選好的調(diào)味料裝入紗布袋中。另外,將生姜、大蔥、冰糖放入鍋中小火炒制,炒成糖色,加入5000ml的高湯放入調(diào)料包,經(jīng)過(guò)四小時(shí)的小火慢燉制作成新鮮的鹵水,將雞肉、鴨肉、魚(yú)肉、牛肉、豬肉等食材經(jīng)過(guò)高溫烤制之后,加入到鹵水中進(jìn)行燉煮,反復(fù)燉煮后的湯汁濃稠、肉質(zhì)軟爛,加入食用鹽、雞精、白糖提香。