棒棒雞，又名"嘉定棒棒雞"、"樂(lè)山棒棒雞"。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩(今為眉山市青神縣漢陽(yáng)鎮(zhèn))，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌"白脯"，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。
相傳明清時(shí)期，在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后，雞肉是一種輕奢享受，只在逢年過(guò)節(jié)才吃上一次，有人想出方法，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到，銷量出奇的好。"雞片"名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個(gè)新問(wèn)題:僅憑菜刀無(wú)法將每片雞肉切勻，顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也常挑剔大小。
于是，商家用小木棒作為標(biāo)準(zhǔn)，將雞切成均勻薄片，提高/增加每個(gè)顧客購(gòu)買(mǎi)到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。
宰切時(shí)，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時(shí)，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚(yáng)頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽(tīng)樂(lè)曲般的感覺(jué)，故名"棒棒雞"。各種熟食店表面上數(shù)量眾多，但在全國(guó)絕大地區(qū)，熟食業(yè)卻剛剛開(kāi)始起步，對(duì)于成都棒棒雞來(lái)說(shuō)，眾多地區(qū)和城市仍舊是空白的市場(chǎng)，眾多國(guó)人也還從未領(lǐng)略過(guò)棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節(jié)奏的加快，和人們對(duì)食品口味的要求的不斷提高。專門(mén)的熟食店必將更進(jìn)一步發(fā)展，在其中，以特色和味道著稱的"棒棒雞"則不失為熟食開(kāi)店選擇。
