椒灶鹵冒菜起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。椒灶鹵冒菜的不斷創(chuàng)立，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強(qiáng)勁新一輪四川特色餐飲并風(fēng)靡全國。椒灶鹵冒菜的“冒”字在這里是動(dòng)詞，與麻辣燙略微不同。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。椒灶鹵冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。
椒灶鹵冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“椒灶鹵冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“椒灶鹵冒菜”。簡單點(diǎn)說“椒灶鹵冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的椒灶鹵冒菜?！?/span>
椒灶鹵冒菜是什么
很多人不知道椒灶鹵冒菜是什么，其實(shí)椒灶鹵冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面為您介紹椒灶鹵冒菜是什么。
椒灶鹵冒菜的含義
就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜?！敖吩铥u冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“椒灶鹵冒菜”?！懊啊弊衷谶@里是動(dòng)詞，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。椒灶鹵冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。椒灶鹵冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，椒灶鹵冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
椒灶鹵冒菜的起源
關(guān)于椒灶鹵冒菜的起源說法有很多種。優(yōu)先種說法是椒灶鹵冒菜的初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因?yàn)辂u菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的感覺，于是便有了椒灶鹵冒菜。
另外一種說法是椒灶鹵冒菜的初起源于明末清初湖廣填川時(shí)期，由于大量的江西、福建、廣西、陜西、甘肅等十幾個(gè)省份的居民遷入四川，身在異鄉(xiāng)的客家人逢年過節(jié)便聚會(huì)在一起，每戶人家各做一份自家拿手的菜，其中有一戶來自廣西的中醫(yī)世家由于不善烹飪，便將采集而來的藥材根據(jù)其家傳的中醫(yī)養(yǎng)生秘訣熬制成一種獨(dú)特的湯料，將各種菜肴煮入其中大家吃后贊不絕口。此種做法和味道便從此流傳開來。
總之，不管各種說法椒灶鹵冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的，椒灶鹵冒菜起源于四川是肯定的。椒灶鹵冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型椒灶鹵冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味。
