餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模eiPof8vu3ox發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2005/2006年度餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、收銀總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較2006年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。
與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前靠前的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。eiPof8vu3ox餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。 金栗圣東部地區(qū)限額以上eiPof8vu3ox餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上eiPof8vu3ox餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。
改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。
人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn)的，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長？
餐飲業(yè)發(fā)展前景分析
2008年7—8月間，eiPof8vu3ox經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務所共同對eiPof8vu3ox餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、、小天鵝、小肥羊、炸雞店、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國內(nèi)eiPof8vu3ox餐飲業(yè)發(fā)展狀況：
金栗圣eiPof8vu3ox餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)eiPof8vu3ox經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%；被調(diào)查企業(yè)中，eiPof8vu3ox店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有炸雞店，2007年eiPof8vu3ox店達到2400家，銷售額 215億元，遠遠超過一些餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，eiPof8vu3ox店在 100家以下 (占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。
