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    江南的美食以清爽、秀美著稱(chēng)，與淮揚(yáng)菜頗為相似，卻也還是有些須差別。我想，沒(méi)有把江南的吃食列為著名菜式，大概是因?yàn)橛辛嘶磽P(yáng)菜的緣故吧。一個(gè)地方的菜式應(yīng)該符合一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣，人文性格。江南的食物特點(diǎn)應(yīng)該是來(lái)自江南人的生活。江南的食物之好，大概是出于江南專(zhuān)屬的地理位置，氣候條件。江南美食之美尤以“長(zhǎng)江三鮮”為——刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚?！叭r”平時(shí)棲于海中，每逢春季溯長(zhǎng)江而上洄游產(chǎn)卵，形成魚(yú)汛。江陰民間曾有流傳，說(shuō)是“三鮮”結(jié)伴洄游到黃山鵝鼻嘴時(shí)撞到了網(wǎng)罟。刀魚(yú)自以為聰明，碰到網(wǎng)罟就馬上后縮。
    誰(shuí)知它嘴邊長(zhǎng)著一對(duì)像鋸齒樣的胡子，往后一縮，剛好牢牢地粘在網(wǎng)絲上。鰣魚(yú)看見(jiàn)刀魚(yú)因后縮而被俘，憑著體重力大，拼命前沖相救。誰(shuí)知鰣魚(yú)頭小身大，用力一沖，身子正好鉆進(jìn)網(wǎng)眼，被網(wǎng)絲緊緊卡住了。河豚在后面看見(jiàn)朋友落網(wǎng)，氣得呼嚕呼嚕直喘氣，把個(gè)雪白的肚皮鼓得像個(gè)皮球，結(jié)果，失去了游泳能力，也成了“網(wǎng)中囚”。就這樣，它們成了人們桌上的佳肴。
    “春潮迷霧出刀魚(yú)”，刀魚(yú)是春季長(zhǎng)江較早的時(shí)令鮮魚(yú)。每年2月底3月初從東海進(jìn)入長(zhǎng)江，成群溯江而上。刀魚(yú)體狹側(cè)扁，色白如銀，狀如篾刀，在江水中異常靈活，游速快如飛燕，狀如抽刀斷水，只用十幾天的工夫就能穿越上千公里，遠(yuǎn)可到達(dá)安慶宿松小孤山。當(dāng)?shù)遏~(yú)游至長(zhǎng)江的江陰段時(shí)，身上的鹽分已基本淡化，同時(shí)在淡水里吸收了大量養(yǎng)分使身體長(zhǎng)肥，肉質(zhì)變得鮮嫩，因而這時(shí)的刀魚(yú)口味優(yōu)佳。

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