火鍋在有上千年的歷史，全國(guó)各地大大小小的火鍋店層出不窮，占據(jù)了餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的半壁江山。當(dāng)下火鍋行業(yè)依然持續(xù)走俏，但主要以重慶火鍋為代表，消費(fèi)都比較高，這使得很大一部分客戶群流失，特別是工薪、學(xué)生群體；火鍋炒菜一種全新的火鍋經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)模式贏取大部分其它火鍋的消費(fèi)人群，消費(fèi)者不會(huì)被火鍋炒菜的環(huán)境、檔次、以及經(jīng)濟(jì)狀況所約束。
火鍋炒菜以低廉的價(jià)格、豐富的菜品、不錯(cuò)的就餐環(huán)境而吸引廣大消費(fèi)者?；疱伋床藦氖巢倪x擇、材料加工、菜品種類、服務(wù)以及管理方式等方面都徹底顛覆了傳統(tǒng)火鍋的模式；突出美味、時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)、健康的餐飲新模式。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣?；疱佊捎谄浞奖恪⒖旖?、熱鬧等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，大眾火鍋的率為110%，而火鍋的率也達(dá)到了50%；調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，超過九成的人都喜歡吃火鍋，不過不同的消費(fèi)者喜愛的配菜卻各有不同，除了菜品的銷售外，酒水在火鍋行業(yè)的銷售中也占據(jù)著重要的地位，2011年的數(shù)據(jù)表明，酒水銷售占營(yíng)業(yè)額的比例為12%左右。
由于消費(fèi)者的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)水平和生活環(huán)境處于不同層次，不同層次的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)需求，火鍋炒菜是一種適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，有廣泛的消費(fèi)群體?；疱伋床巳〔亩鄻印⒊苑`活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求。
