桂林牛八寶分別用牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉為勁脆香嫩八樣搭配,稱之為八寶。在桂林,則將四川及桂林風(fēng)味配合新勁脆香嫩的不同牛下水,做出更具特色、口味俱佳的美食佳肴。"桂林牛八寶"吃而不膩,食而不油,香中帶脆,香辣合適,不愧為桂林的特色火鍋。
桂林牛八寶挑選牛下水之牛肚(毛肚、肚領(lǐng))、牛腦、牛百葉、牛胎盤、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、 牛蛋,成為新的八寶。牛肚領(lǐng)又稱領(lǐng)頭,脆而甜;牛胎盤又稱荔子肚脆而爽口,營養(yǎng)價(jià)值高;牛胸肌又稱胸間肉或牛四兩,比純牛肉更具嚼勁而且脆香不膩;牛喉也是脆甜;牛蛋既是牛睪丸,嫩脆可補(bǔ)。在其中還可以加上牛腰花,牛筋,牛奶渣,牛腸,牛鞭,牛二姐(母牛陰),根據(jù)個(gè)人喜好這些都是各具香脆,嚼勁,甜嫩,可補(bǔ)的牛味美食。如果選擇吃清淡的桂林牛八寶,你就能明白牛肉的原味甜脆,當(dāng)然如果你喜歡香辣,牛八寶也是上佳配對(duì)香辣的風(fēng)味美食。牛八寶是好的現(xiàn)代健康火鍋之一,這就是為什么吃牛八寶不會(huì)膩也不會(huì)變肥胖的原因。
在牛八寶下鍋之前先把底鍋加熱至沸,然后再將其倒入。生的牛下水可能會(huì)帶細(xì)菌或寄生蟲,所以,牛八寶務(wù)必要煮沸騰才能食用,否則腸胃不好的人會(huì)有拉肚子的情況,動(dòng)用過的筷子,鍋勺同樣要用開水燙過。牛肉及牛肚會(huì)越煮越緊,會(huì)很難嚼碎。所以牛八寶的吃法是,等鍋中心沸騰之后就可以關(guān)小或者關(guān)火了,吃完了再煮,保持牛下水的香脆。