題記：

　　正宗重慶火鍋加盟哪家好？是選擇加盟品牌前關(guān)注的問題。正宗重慶火鍋加盟店生意怎么持續(xù)不錯？是加盟店后續(xù)經(jīng)營比較關(guān)注的問題。今天在這里給大家分享正宗重慶特色火鍋加盟品牌——巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋營銷致勝寶典：上菜速度解決方案。

　　上菜速度很大程度上會影響顧客對正宗重慶特色火鍋加盟店的喜愛程度。上菜快，翻臺率就高，單位勞動效率高，營業(yè)額噌噌噌往上增長。當然出品速度固然重要，但提高/增加出品質(zhì)量是基本。

　　據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，能夠接受上菜時間在10分鐘內(nèi)的消費者占22.4%25，可以等10~20分鐘為70.1%25，而有耐性等20~30分鐘者只有7.5%25。顯然，上菜的黃金速度是20分鐘內(nèi)。

　　據(jù)一份餐飲調(diào)查顯示，上菜的黃金速度是在20分鐘左右。

　　消費者對于等菜時間都是零容忍，這和排隊還不一樣，排隊是要等有位子了，才能夠進去。但是等菜的時候，消費者會覺得‘我已經(jīng)進入火鍋店坐下了，火鍋店就必須馬上來滿足我的需求’?！?/p>

　　基于消費者這樣的需求，不少重慶特色火鍋加盟店出現(xiàn)了這樣對于上菜時間的管控。

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　　正宗重慶特色火鍋店加盟營銷寶典——從菜單“開刀”豈止于精

　　上菜慢，一直是餐飲行業(yè)一個“老大難”問題。

　　因此，在設(shè)計重慶特色火鍋加盟店常規(guī)菜譜和創(chuàng)立菜譜時可多方考慮：

　　做工太復雜的菜不要超過1/3；

　　菜單品種少，更講究科學搭配菜單組合，如葷素搭配等；

　　原料采購、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)把控好，在提高/增加供應(yīng)鏈正常的情況下再上菜譜。

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　　正宗重慶特色火鍋店加盟營銷寶典——火鍋店前廳服務(wù)員的記錄與引導技巧

　　從菜單這個源頭上進行了根本的控制后，還需要服務(wù)員來進行引導：

　　提醒食客某個菜需要時間長，大概多少分鐘；在顧客明顯趕時間的情況下，需要推薦簡單暢銷的菜式并注意跟催，還要注意言語上進行耐心的溝通；服務(wù)員對菜肴加工方法了如指掌，搭配合理。向客人推薦一些出餐快的火鍋菜品，讓快菜和慢菜在時間搭配上得到平衡。

　　傳菜員按照先進先出原則：菜單上標明點菜時間，根據(jù)順序上菜。此外，基層管理人員也需要加大巡視力度，做好補位。

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　　正宗重慶特色火鍋店加盟營銷寶典——上菜時間怎么定？

　　首先，了解消費者對餐廳的預期。消費者在去一家餐廳之前就已經(jīng)決定了很多預期，比如菜色、氛圍、服務(wù)、價格，甚至招牌菜。

　　其次，是服務(wù)和氛圍。禮貌用語、貼心、感動的細節(jié)服務(wù)，這些屬于預期里不被特別注意，卻很重要的加分點。因為能給消費者留下記憶點的除了產(chǎn)品，就是服務(wù)和氛圍。

　　再是價格。如果整體體驗后，消費者覺得值這個價錢，基本上價格不會成為扣分點。

　　甚至有時候，體驗好，價格低于預期，消費者會覺得有價值感，徒增好感。這也就是價格反推的綜合體驗。

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　　正宗重慶特色火鍋店加盟營銷寶典——讓顧客有更好的上菜體驗，需要做四步

　　1、做好預判、預制

　　出現(xiàn)排隊，可以叫號隨時提醒消費者，減輕消費者的焦躁心態(tài)。這是很重要的。準確預估客流量，提前做預先準備。根據(jù)預判提前做好菜品的預處理，極大縮短上菜時間。

　　2、規(guī)劃好上菜順序

　　上菜順序的管控也很重要。讓上菜的規(guī)定次序，給顧客儀式感。讓消費者感知到餐廳正在送餐的信號很重要。

　　3、展示制作流程，讓顧客參與其中

　　“改變操作流程，也可以減少顧客等待時間的預期?！毕M者看著，火鍋牛油、底料、花椒、海椒等，一步一步完成，但因為消費者有參與感與體驗感，等待時間也就忽略不計了。

　　4、優(yōu)化菜品之外的體驗

　　有餐飲人士認為：其實，上菜時間跟消費價格有很大的相關(guān)性?？蛦我话僖陨?，消費者會注重環(huán)境、服務(wù)等體驗，客單低，會更注重時間和效率。

　　所以一些重慶特色火鍋店，它的產(chǎn)品不只是菜品，而是整體體驗，包含包桌上的布置、整體空間、服務(wù)等。如果這個價值感高，無形中就提高了消費者的期待感，也無形中拉高了競爭的門檻，消費者就不會對上菜時間分秒必爭。

　　5、店面布局

　　店面布局、廚房規(guī)劃也是影響上菜速度核心元素之一。出菜口、小料臺、鮮榨飲品臺位置都大有講究。當然，巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋專業(yè)20年餐飲連鎖經(jīng)營，專業(yè)化運營，這些都是必會常識。

　　尾聲

　　上餐時間的滿意度，歸根結(jié)底要從顧客、商家、生意三個維度考量。

　　顧客在乎時間長短、火鍋店類型和等待過程被關(guān)注程度；

　　商家關(guān)注營運效率和菜單設(shè)計；

　　生意要在快速、準確、友善的基礎(chǔ)上，平衡科學管理和服務(wù)的舒適氛圍。

　　“巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋認為上餐時間這件事，做得好，能把等待變成匠心，做得差，卻會變成對服務(wù)、對品牌的否定?！闭谥貞c特色火鍋加盟品牌——巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋營銷致勝，提高/增加全國400多家店面不錯運營。了解更多，百度搜索“巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋”或親臨總部考察，24小時竭誠為您服務(wù)。