我們把白酒的傳統(tǒng)釀造技術(shù)、現(xiàn)代微生物技術(shù)和生物工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了白酒生產(chǎn)的數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化，開(kāi)創(chuàng)了低醛白酒釀造技術(shù)新紀(jì)元。
智能數(shù)字化釀造工藝。細(xì)胞機(jī)器微生物特定目標(biāo)編程控制，料配階段數(shù)據(jù)庫(kù)優(yōu)選，發(fā)酵階段分層分類(lèi)傳感監(jiān)控，蒸餾階段量控技術(shù)，構(gòu)成完整的智能數(shù)字化釀造技術(shù)。我們利用創(chuàng)的技術(shù)，在發(fā)酵過(guò)程中地實(shí)現(xiàn)了白酒微量成分關(guān)系的平衡，同時(shí)控制了乙醛等有害物質(zhì)的含量。
人—機(jī)—譜數(shù)字勾兌尋優(yōu)技術(shù)。創(chuàng)立性的運(yùn)用計(jì)算機(jī)模擬勾兌理論與人工神經(jīng)智能技術(shù)和高性能計(jì)算機(jī)相結(jié)合，利用特有的人體健康數(shù)據(jù)庫(kù)、人體受體數(shù)據(jù)庫(kù)、酒中微量成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，對(duì)白酒理化指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)算和好的控制，形成成品酒質(zhì)量的穩(wěn)定性，該技術(shù)是藝術(shù)和技術(shù)的很好結(jié)合，使酒體達(dá)到了健康、和諧之美。
為了用現(xiàn)代生物技術(shù)改善傳統(tǒng)白酒釀造微生物菌種，我們將白酒釀造微生物列入航天育種計(jì)劃，2012年6月已神州九號(hào)載人飛船搭載，將白酒釀造微生物若干菌種送入太空進(jìn)行放誘變育種，將篩選出利于白酒生產(chǎn)且品質(zhì)合格的菌株運(yùn)用于白酒的釀造。
GC—O和GC—MS分析技術(shù)。運(yùn)用GC—O和GC—MS分析技術(shù)，結(jié)合液液萃取、固相微萃取等前處理技術(shù)，剖析白酒中微量成分，弄清它們對(duì)白酒的作用，對(duì)推動(dòng)白酒的發(fā)展具有十分重大的意義。
分子標(biāo)記技術(shù)。依據(jù)人體細(xì)胞生物學(xué)、生物化學(xué)徹底分析了白酒消化、吸收、代謝的全過(guò)程，以細(xì)胞為很小單元，包括“細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)”、“細(xì)胞周期調(diào)控”、“細(xì)胞凋亡”、“細(xì)胞受體”等方面，在基因?qū)哟紊喜捎梅肿訕?biāo)記技術(shù)比較系統(tǒng)地研究了白酒的諸多成分對(duì)人體細(xì)胞、組織、器官、系統(tǒng)、身體全過(guò)程的作用機(jī)理，特別是白酒中的結(jié)果成分對(duì)人體健康的作用機(jī)理。讓我們的白酒成為一種更營(yíng)養(yǎng)、更健康的白酒。
鼎豐釀造綜合運(yùn)用上述技術(shù)生產(chǎn)的白酒，在飲酒適量的前提下，提高了白酒飲用的舒適度，即入口時(shí)不辣嘴，不刺喉，醇和爽凈，諧調(diào)自然，飲酒過(guò)程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭。
