重慶特色火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)干貨分享:冬季是重慶特色火鍋的旺季，重慶南濱碼頭火鍋總部食客絡(luò)繹不絕，但火鍋店平均要1.5h才能順利翻桌，時(shí)常供不應(yīng)求，所以總部直營(yíng)店時(shí)常是大排長(zhǎng)龍的場(chǎng)景，較長(zhǎng)的等待直接影響到食客的消費(fèi)體驗(yàn)，為此，重慶南濱碼頭火鍋總部在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總結(jié)了重慶特色火鍋連鎖加盟店提高翻臺(tái)率的三大策略，非常適用！

1、菜單設(shè)計(jì)主次分明

在菜單設(shè)計(jì)上，對(duì)菜單進(jìn)行合理刪減，高頻菜、低頻菜和特色菜主次分明，精心排版，在提高/增加菜單精致美觀的基礎(chǔ)上突出操作快速的特色菜品，讓客人一目了然，幫助食客節(jié)約決策時(shí)間。

2、利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺(tái)率

為了提高翻臺(tái)率，在火鍋店座位的選擇上，長(zhǎng)條木凳更為合適，一方面，長(zhǎng)條木凳更有市井氣息，能夠和重慶火鍋文化相契合，另一方面，長(zhǎng)條木凳硬質(zhì)的特點(diǎn)，食客一般不會(huì)久坐，

能間接地提高火鍋店翻臺(tái)率，但是需要注意的是，木板凳相比于軟座、沙發(fā)這類(lèi)，容易讓顧客有不舒適感，那么很可能下次他們也就不會(huì)再來(lái)了，所以不建議大面積使用。

3、收盤(pán)速度與大盤(pán)小盤(pán)的心理效應(yīng)

關(guān)于收盤(pán)子：根據(jù)消費(fèi)者用餐心理研究數(shù)據(jù)表明，餐具收的慢翻臺(tái)就越快，這也成為目前部分火鍋店?duì)I銷(xiāo)的小心機(jī)。同時(shí)，在餐盤(pán)大小的設(shè)置上，火鍋店使用小盤(pán)將餐盤(pán)分量設(shè)置較小一些，用餐盤(pán)堆的餐盤(pán)提示消費(fèi)者自己已經(jīng)吃了很多了，該結(jié)賬了！

希望以上提高翻臺(tái)率的4大策略能對(duì)您有所幫助，更多重慶特色火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)干貨，敬請(qǐng)持續(xù)關(guān)注“重慶南濱碼頭火鍋”網(wǎng)上。加盟重慶南濱碼頭火鍋歡迎致電重慶南濱碼火鍋總部，24小時(shí)竭誠(chéng)為您服務(wù)。