一直以來，餐飲行業(yè)中非?？粗氐木褪鞘称沸l(wèi)生問題，食品干凈與美味是消費者對美食的基本要求。消費者在等待過程中，對食物是懷著一種期待，而火鍋店應(yīng)該對這一期待不斷填充，直至滿意甚至高于期待。但如果火鍋店出品菜品發(fā)現(xiàn)異物，輕則讓消費者失去消費欲望，對火鍋店產(chǎn)生不好印象，重則引發(fā)雙方?jīng)_突，使得顧客在店內(nèi)吵鬧，影響火鍋店市場口碑。

對于一家火鍋店來說，口碑對火鍋店后期經(jīng)營尤為重要。很多火鍋店因為處理不好店內(nèi)菜品異物問題，導致火鍋店流逝許多顧客。重慶出名的火鍋排名——重慶川美老火鍋店長吳經(jīng)理為大家總結(jié)出幾點解決方法：

1、態(tài)度誠懇

既然顧客已經(jīng)提出菜品異物時間，說明此事已經(jīng)引起消費者不適，這時火鍋店店員就不要對此問題推卸責任，表現(xiàn)得漠不關(guān)心，避免將事件矛盾升級。這時負責人應(yīng)及時到崗，向顧客及時承認錯誤，表達真摯的歉意。

2、反應(yīng)迅速

當火鍋店出現(xiàn)菜品異物時，火鍋店前廳或者后廚管理者應(yīng)反應(yīng)迅速，為顧客重新上菜或征詢顧客意見為他更換菜品，為顧客免去菜品收費或者采取菜品打折，以及贈送禮品等方式，爭取減輕消費者心中不快感，將事件和平解決。

3、精簡流程

在火鍋店發(fā)現(xiàn)菜品異物時，不要逐級向上反映，再逐級向下傳遞指示，因為事件耽擱過久，容易讓消費者產(chǎn)生“踢皮球”感覺。對此，火鍋店管理者可以適當增加部分員工的事件處理權(quán)限，精簡上報和指示流程，提高管理效率。

4、額外補償

火鍋店菜品發(fā)現(xiàn)異物時，對顧客的心理和情感上都產(chǎn)生了“傷害”，所以店面應(yīng)該及時對其進行補償。比如對菜品進行免單或打折，以贈送代金券或折扣券，從收費上進行補償，以幫助顧客感知店面道歉誠意，更好的安撫顧客情緒。

重慶川美老火鍋創(chuàng)立于2006年，多次上榜“重慶火鍋50強排名、重慶九宮格火鍋排名、重慶十大火鍋排名、重慶出名的火鍋排名、重慶火鍋連鎖店排名”等，經(jīng)營多年來，從未因菜品問題與顧客發(fā)生爭執(zhí)。所以火鍋店解決菜品異物問題是有跡可循的，只是需要經(jīng)營者掌握一定技巧。了解更多詳情，可百度搜索/關(guān)注公眾號【重慶川美老火鍋】或致電總部，24小時竭誠為您服務(wù)。