成都北大鋪蓋面是一道傳統(tǒng)的四川市的特色面食小吃，歸屬于四川面的一種，味道也比較偏向川渝地區(qū)的口味，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。成都北大鋪蓋面一般都是采用純手工和面的技術(shù)，與傳統(tǒng)的面條相比較面團偏硬，不斷的夾，拉扯等多項動作，由原本小小的一塊面團拽成巴掌版打下的面片，然后在稍微的加工一下面片變的均勻之后就可以下鍋煮了。出鍋之后，在搭配上傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感醇香，鮮味十足，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發(fā)的暖意。
面食是一種比較傳統(tǒng)的飲食文化，尤其是北方的人們對于它都是鐘愛不已，每日都不可缺少。再這樣一種獨特的環(huán)境中成都北大鋪蓋面憑借著雄厚的實力以及自身獨特的味道在競爭激烈的市場上脫穎而出，取得了迅速的發(fā)展，成為了川渝地區(qū)特色的美食種類。
北大鍋蓋面打破了面條單一的經(jīng)營模式，又不同于刀削面或拉面，而是用特殊方法發(fā)酵面團，使面團柔韌軟和而又不粘手，煮制時用手拈起面團撕成大片狀，形如鋪蓋，不斷撕扯不再扔進沸水鍋里，因此面片可薄如紙，均勻如玉，大如滿月，只須短短的數(shù)秒就可以煮熟，再撈出裝入碗內(nèi)，澆上相應(yīng)口味的湯汁佐料，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了，因其在制做中還灌入新鮮熬制而成的雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。經(jīng)過多年以來不斷的發(fā)展與傳承，如今成都北大鋪蓋面的味道也產(chǎn)生了一些細微的變化，根據(jù)不同地區(qū)消費者們的口味需求進行了升級與改變。
