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本幫菜

  • 加盟行業(yè)：

    餐飲 > 中餐

  • 適合人群：

    自由創(chuàng)業(yè)

  • 品牌發(fā)源地：

    上海

  • 經(jīng)營模式：

    自由連鎖

  • 成立時間：

    2003-04-11

  • 門店總數(shù)：

    100

  • 投資金額：1~5萬

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本幫菜加盟介紹
本幫菜加盟
本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風(fēng)味。
世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。禿肺、圈子、腌篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料，都是本幫菜的生力軍。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫常菜的長處，在20世紀(jì)中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創(chuàng)出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
本幫菜加盟優(yōu)勢
本幫菜加盟
前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后期本幫菜色濃、味厚，因鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒劃水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等；清淡素雅的首推夏秋季節(jié)的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等；而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長；扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細(xì)絲，以刀工見長。
有上海小籠包等上海傳統(tǒng)小吃，很多上海名廚又結(jié)合西式甜點創(chuàng)出各種構(gòu)思精巧的風(fēng)味點心。而且受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現(xiàn)代人飲食口味。
本幫菜加盟條件
本幫菜加盟流程

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本幫菜相關(guān)問答

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    2025-02-09 03:10:27 來自 中國 39.158.203*

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    2025-02-03 04:23:36 來自 中國 39.179.234*

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    2025-02-02 09:45:24 來自 浙江省溫州市 60.180.140*

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    2025-01-30 01:08:51 來自 浙江省溫州市 60.180.177*

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    2025-01-26 02:48:28 來自 青海省果洛州 43.242.180*
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