從2002年起，老北京羊蝎子火鍋便在北京開(kāi)始不錯(cuò)起來(lái)，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對(duì)老北京羊蝎子火鍋情有獨(dú)鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，為什么卻能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地?

對(duì)餐飲行業(yè)頗有研究的北京經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展研究院研究員施寶華介紹說(shuō)，老北京羊蝎子火鍋在京城火暴的原因主要有三個(gè)：

一是老北京羊蝎子火鍋原材料為溫性食品羊肉，屬于食用滋補(bǔ)的佳品，骨頭上肉也是很好的肉。老北京羊蝎子火鍋想加盟請(qǐng)進(jìn)入>>

二是老北京羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說(shuō)男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。

三是近期幾年老北京羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，另外老北京羊蝎子火鍋吃起來(lái)也沒(méi)有豬排骨那么膩。