火鍋，北方喚其為“涮鍋?zhàn)印?，從出土文物西周云雀青銅鍋來(lái)看，國(guó)民吃火鍋的習(xí)俗可謂久遠(yuǎn)矣?；疱伒姆种Ш芏?，但重慶火鍋這一類(lèi)麻辣性質(zhì)的火鍋卻是火鍋歷史之上獨(dú)立的一枝紅梅了。溯重慶火鍋起源，其實(shí)難登登大雅之堂，在上世紀(jì)中頁(yè)之前，巴渝一帶交通極其不便，商賈旅人來(lái)往巴渝全依賴(lài)于水路，無(wú)論酷暑寒冬，行走水運(yùn)的纖夫常年居住在船上。

當(dāng)時(shí)長(zhǎng)江航道未經(jīng)整治，灘險(xiǎn)流急，“青灘泄灘不算灘，崆嶺才是鬼門(mén)關(guān)”，說(shuō)的就是重慶以下、長(zhǎng)江航道中三個(gè)有名的險(xiǎn)灘。每至春冬枯水季節(jié)，穿行至此全靠船工纖夫涉水攀巖， 拉船行進(jìn)。為抗風(fēng)濕嚴(yán)寒，貧苦的船工纖夫們用辣椒、花椒濃濃的熬一鍋湯，購(gòu)買(mǎi)了些便宜的內(nèi)臟及蔬菜，混合煮成一鍋，大家團(tuán)團(tuán)圍坐而食，在麻、辣、鮮、香、醇五色口感之中，吃出滿(mǎn)身熱汗，即抵抗了寒氣、濕氣的入侵，又能高聲論事，心態(tài)得到一定的放松，這便是重慶火鍋的起源了。

由于重慶氣候常年潮濕，船工們創(chuàng)造出來(lái)的火鍋發(fā)展到街頭巷尾，有小販者見(jiàn)此有可所利，便用架起大鐵鍋， 鍋中用木、鐵片隔成幾格，購(gòu)進(jìn)新鮮是食材，做起生意來(lái)了。隨著時(shí)代漂流了許久，重慶火鍋一鳴驚人，得了全世界的賞識(shí)，名氣一日比一日風(fēng)發(fā)，旗下品牌也越來(lái)越多，形形色色讓人愣不清。

要說(shuō)哪家重慶火鍋地道，恐怕重慶長(zhǎng)江之鍋火鍋算得上一家，它口感純正、自有工藝一致、食材新鮮，完全發(fā)揮重慶火鍋的精髓，確確實(shí)實(shí)得人喜愛(ài)。