火鍋，是特色美食之一，是以鍋為器具、以熱源燒鍋、以水或湯燒開，來涮煮食物的烹飪烹調(diào)方式。其獨一特色為邊煮邊吃，一般而言液體沸騰依舊不去熱源，吃的時候食物熱氣騰騰、湯物合一、油而不膩。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

火鍋有很多類別，經(jīng)地方分配，特色不一、口感不一，在重慶這座山城之中，為出名的便是重慶火鍋，正是因為此等美食被譽為“火鍋之都”，已然一張金光燦爛的名片。重慶火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，滋味辣而咸鮮，口感油而不膩，吃之暴汗淋漓，卻又酣暢之極，可以解郁除濕，適于山城氣候，至今發(fā)展為鴛鴦鍋與經(jīng)典紅湯兩種，麻辣與清淡各具特色，各取所需、老少咸宜，為冬季之上等佳品。

古色古香的店堂，麻辣鮮香的味道，世間萬物，皆有氣質(zhì)之說。那么重慶火鍋的氣質(zhì)是什么呢？或許是熱火朝天汗水跟著趟地暢快，是充滿生活氣息的嘈雜與喧囂。又或者，油香美味不一定喧鬧嘈雜，生于鬧市之中，也能靜靜享這自然情懷。

有一重慶火鍋坐落于長江之上，命名重慶長江之鍋火鍋，僅僅是為了“不忘初心，方得始終”這一準(zhǔn)則，口感麻辣不苦澀，氣息鮮香不割喉，品質(zhì)正宗又醇和，是為大部分人喜愛于追隨。每至國慶假日，一人拉上親朋好友，前往店面，大口吃肉大口喝酒，好不歡快。