對(duì)于西餐行業(yè)來說，這段時(shí)間似乎是“山雨欲來風(fēng)滿樓”。這兩天，位于紹興市區(qū)城東的原“迪歐咖啡”店內(nèi)堆滿了各種建筑材料，門口招牌早已換成了“××土菜館”。無專屬偶，有關(guān)西餐廳關(guān)門的消息接連不斷：市區(qū)中興路的“兩岸咖啡”已被調(diào)整正在裝修，位于市區(qū)勝利路城市廣場(chǎng)的“豪尚豪”剛剛也一搬而空，還有紹興縣柯橋的“迪歐”一下子關(guān)了3家……在休閑類茶餐廳遍地開花的今天，“洋咖啡”面臨少有的生存困惑。

　　西餐廳謝幕，茶餐廳遍地開花

　　前兩天，范先生準(zhǔn)備去城東延安路上的“迪歐”談生意，到了門口才知道這家店居然關(guān)了！取而代之的是一家“土菜館”，里面正忙著裝修。范先生感到奇怪，印象中這家西餐廳開了沒幾年，而且城東這一片就這么一家上檔次的咖啡店，居然就這么夭折了。

　　昨天記者來到這家咖啡店，有關(guān)人員告訴記者，“迪歐”謝幕快一個(gè)月了。

　　有意思的是，記者來到中興路的“迪歐”時(shí)，看到其對(duì)面的“兩岸咖啡”也正在裝修，招牌也變成了一家中式菜館。業(yè)內(nèi)人士說，“兩岸”謝幕，主要是因?yàn)橹霸谄渌胤接泄偎?，如今已?jīng)在調(diào)整了。

　　而位于勝利路城市廣場(chǎng)的“豪尚豪”牛排館內(nèi)這幾天也總是傳來“咚咚咚”的裝修聲音。記者來到這家店時(shí)，這里已滿地廢墟，樓梯口還貼了一張“敬告”，告知消費(fèi)者“因店面租賃合同到期，另選址重開”，至于會(huì)選到哪里卻沒下文。

　　然而，一些咖啡館近期卻活得挺滋潤(rùn)。繼城市廣場(chǎng)的“緣分咖啡”變身成“曼妙午后”咖啡后，市區(qū)似乎刮起了一陣“曼妙午后”風(fēng)，解放路上、勝利路上多家“拉芳舍”換成了“曼妙午后”招牌。

　　在拉芳舍、曼妙午后等一些咖啡店內(nèi)記者看到，和“迪歐”西餐廳形成鮮明對(duì)比的是，這些咖啡店到了吃飯時(shí)間都出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。

　　一家“曼妙午后”的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，休閑類茶餐廳目前在市區(qū)遍地開花，大一個(gè)原因是更適合紹興人的口味，既有西式休閑消費(fèi)，又有中式菜系，應(yīng)該說屬于“土咖啡”模式。

　　西式“洋咖啡”成“夾心餅干”？

　　其實(shí)，不久前紹興縣柯橋有三家“迪歐”咖啡相繼關(guān)門，有的還在媒體上刊登了轉(zhuǎn)讓公告或?qū)で蠛献骰锇椤＠^“伯頓”西餐廳退出紹興市場(chǎng)后，“西餐廳”的生存困惑已成為業(yè)界思考的問題。

　　“紹興人比較實(shí)惠，消費(fèi)選擇上又喜歡嘗新。”昨天，一家“曼妙午后”的相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，“土咖啡”之所以“吃得開”，是因?yàn)橹形骷娌⒌娘L(fēng)格更適合紹興人的口味。另一方面，平民化的消費(fèi)也讓很多人覺得實(shí)惠。消費(fèi)者范先生就說，盡管紹興人“不差錢”，但同樣一個(gè)環(huán)境不相上下的包廂，西餐廳的包廂費(fèi)高，也讓精明的紹興人退而求其次。

　　“迪歐”咖啡相關(guān)人員張女士告訴記者，盡管西餐廳的蛋糕在越做越大，但隨著分羹者增多，生意肯定越來越難做，商務(wù)類餐廳慢慢萎縮，而休閑餐廳卻逐步增多，西式“洋咖啡”則成了兩頭被擠壓的夾心餅干。張女士說，開了4年的“迪歐”，這幾年真正來喝咖啡的消費(fèi)者她數(shù)都數(shù)得出來，哪怕是談生意的也以茶飲為主。張女士說，在人工成本不變?cè)黾雍图ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，這種消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說是致命打擊。