於孝成真切地感受到那個熱火的龍蝦季又回來了。而在前年“龍蝦門”事件發(fā)生時，他的百余家加盟店短時間內(nèi)就所剩無幾了。風(fēng)吹雨打后，於孝成認為龍蝦餐飲的生命力反倒更強，他在籌劃著一個滾雪球式的發(fā)展。而這，正是盱眙龍蝦餐飲業(yè)的現(xiàn)實縮影。

　　小龍蝦“涅盤”

　　餐桌是小龍蝦的歸宿。小龍蝦“成也南京”，差一點“敗也南京”。這是因為席卷大江南北的小龍蝦旋風(fēng)就是從南京刮起來的，而給行業(yè)帶來滅頂之災(zāi)的龍蝦門事件也發(fā)生在南京。

　　這是繞不過去的一道坎。事發(fā)于2010年8月，前后一個多月，南京共收治食用小龍蝦相關(guān)橫紋肌溶解綜合征病例23人，但調(diào)查未發(fā)現(xiàn)南京市場上采集的小龍蝦存在已知可致此癥的化學(xué)物質(zhì)。盡管調(diào)查沒有確切定論，但在食品安全底線屢屢失守的背景下，昔日的吃客開始談龍蝦而色變。

　　一股強大的寒流以摧枯拉朽之勢襲向全國各地的龍蝦店，盱眙更是首當(dāng)其沖，直到去年影響仍在。他好不容易發(fā)展的100多家加盟店紛紛關(guān)門轉(zhuǎn)向，“掛龍蝦牌子的飯店，沒人敢進去吃了”。盱眙規(guī)模大的龍蝦調(diào)料供應(yīng)商許記味食總經(jīng)理許瑞海也稱，龍蝦調(diào)料銷量事后萎縮了近三分之一。

　　在江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會秘書長趙建民看來，這次事件讓“盱眙龍蝦”背了黑鍋。盱眙人坐不住了，媒體和們不斷被請到盱眙公開調(diào)查。曾參與南京事件調(diào)查的防范控制中心研究員吳永寧2011年也前往實地調(diào)研，他的說法是：“不是所有龍蝦都叫盱眙龍蝦，因為盱眙龍蝦是安全的。”

　　為了挽回市場信心，在去年的第11屆盱眙龍蝦節(jié)上，盱眙縣聯(lián)手一家保險公司推出了“盱眙龍蝦食品安全責(zé)任險”，若因食用盱眙龍蝦導(dǎo)致相關(guān)病癥，將給予很高40萬元的賠償。趙建民日前接受記者采訪時透露，當(dāng)?shù)亟衲陮⒉辉僦貜?fù)此舉，因為“沒那必要了”。

　　盱眙在對事件反思中開始建立一套龍蝦產(chǎn)品的可追溯體系，這項制度要求標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖基地逐步實現(xiàn)信息化管理，要求經(jīng)營者建立龍蝦進出的臺賬，“做到有案可查，將來萬一出了問題，追查起來也容易”。趙建民還透露，包括農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等在內(nèi)的政府監(jiān)管部門每年都要簽訂責(zé)任狀，。

　　經(jīng)歷過南京龍蝦門事件，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)仿佛打了一針疫苗。而於孝成也體驗到，今年的市場濤聲依舊了。

　　龍蝦館滾雪球

　　於孝成是盱眙做龍蝦餐飲的第二代傳人。當(dāng)?shù)卮虺鳊埼r節(jié)旗號的2000年，他的父親把開了十幾年的餐館轉(zhuǎn)舵做起龍蝦來。龍蝦店就開在盱眙龍蝦城――這里被視為龍蝦餐飲的根據(jù)地，先是租了200多平米，隨后就在旁邊買了塊地皮蓋了4層樓。於氏龍蝦目前擁有3家直營店，總店面近3000平米。

　　在發(fā)展加盟店上，他一度沒想通，覺得自家創(chuàng)立的品牌為什么要拱手讓人？2005年，他想通了，向加盟店統(tǒng)一配送龍蝦和調(diào)料，并提供技術(shù)培訓(xùn)，“只要能提高/增加質(zhì)量和口味，發(fā)展加盟店能快速地擴大品牌影響力”。龍蝦門事件負面效應(yīng)的稀釋有個過程，“出事的當(dāng)年，原有加盟店損失殆盡；去年，有的人心里想做但還在觀望；到今年，就恢復(fù)元氣了”。

　　現(xiàn)在，加盟規(guī)模重又回到從前了。叫他提氣的是，僅僅3個月就增加了60來家。他也在計劃明年選幾個大城市發(fā)展直營店，寄望以直營店為基地輸出模式帶動加盟。首批看準(zhǔn)的城市是蘇州、無錫、南京、上海、寧波，而南京可能成為於氏龍蝦直營店登陸外埠的優(yōu)先城。