奶茶加盟__奶茶管理運(yùn)營(yíng)方法
奶茶加盟__奶茶管理運(yùn)營(yíng)方法
隨著現(xiàn)代人民的生活水平的提高以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的節(jié)奏加快，休閑餐飲這個(gè)概念也隨之誕生。休閑餐飲倡導(dǎo)自由、隨意、無(wú)拘無(wú)束、身心完全放松的消費(fèi)理念。
奶茶與傳統(tǒng)的飲品理念相比，它營(yíng)造的是一種自由的空間，雖然目前不能一律肯定地說(shuō)這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是因?yàn)樗诤艽蟪潭壬鲜沟闷胀ㄈ说囊恍┣楦械靡孕梗狭撕芏鄷r(shí)段、很多人群的餐飲消費(fèi)，所以引起了消費(fèi)者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場(chǎng)。我經(jīng)營(yíng)奶茶兩年半的時(shí)間，從實(shí)際營(yíng)運(yùn)中得出幾個(gè)需要注意的細(xì)節(jié)點(diǎn)，在此向各位做個(gè)陳述，希望得到同仁們的指導(dǎo)。
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一、概念經(jīng)營(yíng)。
概念經(jīng)營(yíng)分兩個(gè)，一是招牌概念，招牌給人的優(yōu)先感覺(jué)不能錯(cuò)亂，以前我給別人做過(guò)奶茶吧，顧客看招牌就有一個(gè)明確的消費(fèi)概念，但有一次做個(gè)美食莊情況就很慘，因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)去后沒(méi)有感覺(jué)很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
二是促銷(xiāo)概念。很多餐廳會(huì)在節(jié)慶日會(huì)做低價(jià)或者贈(zèng)送、打折等的活動(dòng)，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時(shí)尚，促銷(xiāo)形式也要做的新穎特別，以一個(gè)能很明確的概念來(lái)表示。以前我做奶茶吧那個(gè)項(xiàng)目時(shí)提出過(guò)一個(gè)針對(duì)年輕人的愛(ài)情促銷(xiāo)概念，打出的廣告語(yǔ)是“一杯好奶茶勝過(guò)一千個(gè)熱吻，請(qǐng)你愛(ài)的人喝奶茶，請(qǐng)愛(ài)你的人喝奶茶”這樣一來(lái)，迎合了很多人的心態(tài)，同時(shí)大的還是為店里帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益和很強(qiáng)的社會(huì)效益。
二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
很多餐廳會(huì)覺(jué)得在人員的工資方面開(kāi)支太大，而且工作的效率也很低。
其實(shí)有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒(méi)有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒(méi)有注重一個(gè)全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項(xiàng)就行那是很不好的，必須要懂三項(xiàng)以上的技術(shù)，這樣才能提高/增加在任何時(shí)候有一個(gè)完備的操作隊(duì)伍來(lái)應(yīng)付各種突變情況（比如生意突然極好，或者某個(gè)員工臨時(shí)不能到崗）。
二是沒(méi)有合理安排各個(gè)人員的工作時(shí)間，我以前的客戶(hù)經(jīng)常提起的就是他們的員工好累，其實(shí)休閑餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，不能隨時(shí)提高/增加充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據(jù)各營(yíng)業(yè)時(shí)間段的顧客流動(dòng)情況，各工作人員的實(shí)際狀況，安排一個(gè)早班，一個(gè)晚班，一個(gè)叉班。這個(gè)做法重要的是要做到忙時(shí)有人忙，閑時(shí)不能留多人。
三、菜單內(nèi)容的擬定。
菜單內(nèi)容對(duì)制作生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點(diǎn)什么好，也不能看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個(gè)奶茶店的檔次和經(jīng)營(yíng)水平的，同時(shí)也能影響整個(gè)制作的生產(chǎn)。
我們?cè)跀M定菜單的內(nèi)容要考慮以下幾個(gè)因素：
1、市場(chǎng)的材料（不能因材料采購(gòu)、保存等而制約生產(chǎn)）
2、地方的飲食習(xí)俗（保留部分、創(chuàng)立部分。）
3、店面的規(guī)格及規(guī)模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏離主題，到一個(gè)奶茶店即使你的小吃做的很好，沒(méi)有一杯好奶茶是不行的）。
奶茶與傳統(tǒng)的飲品理念相比，它營(yíng)造的是一種自由的空間，雖然目前不能一律肯定地說(shuō)這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是因?yàn)樗诤艽蟪潭壬鲜沟闷胀ㄈ说囊恍┣楦械靡孕梗狭撕芏鄷r(shí)段、很多人群的餐飲消費(fèi)，所以引起了消費(fèi)者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場(chǎng)。我經(jīng)營(yíng)奶茶兩年半的時(shí)間，從實(shí)際營(yíng)運(yùn)中得出幾個(gè)需要注意的細(xì)節(jié)點(diǎn)，在此向各位做個(gè)陳述，希望得到同仁們的指導(dǎo)。
一、概念經(jīng)營(yíng)。
概念經(jīng)營(yíng)分兩個(gè)，一是招牌概念，招牌給人的優(yōu)先感覺(jué)不能錯(cuò)亂，以前我給別人做過(guò)奶茶吧，顧客看招牌就有一個(gè)明確的消費(fèi)概念，但有一次做個(gè)美食莊情況就很慘，因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)去后沒(méi)有感覺(jué)很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
二是促銷(xiāo)概念。很多餐廳會(huì)在節(jié)慶日會(huì)做低價(jià)或者贈(zèng)送、打折等的活動(dòng)，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時(shí)尚，促銷(xiāo)形式也要做的新穎特別，以一個(gè)能很明確的概念來(lái)表示。以前我做奶茶吧那個(gè)項(xiàng)目時(shí)提出過(guò)一個(gè)針對(duì)年輕人的愛(ài)情促銷(xiāo)概念，打出的廣告語(yǔ)是“一杯好奶茶勝過(guò)一千個(gè)熱吻，請(qǐng)你愛(ài)的人喝奶茶，請(qǐng)愛(ài)你的人喝奶茶”這樣一來(lái)，迎合了很多人的心態(tài)，同時(shí)大的還是為店里帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益和很強(qiáng)的社會(huì)效益。
二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
很多餐廳會(huì)覺(jué)得在人員的工資方面開(kāi)支太大，而且工作的效率也很低。
其實(shí)有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒(méi)有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒(méi)有注重一個(gè)全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項(xiàng)就行那是很不好的，必須要懂三項(xiàng)以上的技術(shù)，這樣才能提高/增加在任何時(shí)候有一個(gè)完備的操作隊(duì)伍來(lái)應(yīng)付各種突變情況（比如生意突然極好，或者某個(gè)員工臨時(shí)不能到崗）。
二是沒(méi)有合理安排各個(gè)人員的工作時(shí)間，我以前的客戶(hù)經(jīng)常提起的就是他們的員工好累，其實(shí)休閑餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，不能隨時(shí)提高/增加充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據(jù)各營(yíng)業(yè)時(shí)間段的顧客流動(dòng)情況，各工作人員的實(shí)際狀況，安排一個(gè)早班，一個(gè)晚班，一個(gè)叉班。這個(gè)做法重要的是要做到忙時(shí)有人忙，閑時(shí)不能留多人。
三、菜單內(nèi)容的擬定。
菜單內(nèi)容對(duì)制作生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點(diǎn)什么好，也不能看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個(gè)奶茶店的檔次和經(jīng)營(yíng)水平的，同時(shí)也能影響整個(gè)制作的生產(chǎn)。
我們?cè)跀M定菜單的內(nèi)容要考慮以下幾個(gè)因素：
1、市場(chǎng)的材料（不能因材料采購(gòu)、保存等而制約生產(chǎn)）
2、地方的飲食習(xí)俗（保留部分、創(chuàng)立部分。）
3、店面的規(guī)格及規(guī)模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏離主題，到一個(gè)奶茶店即使你的小吃做的很好，沒(méi)有一杯好奶茶是不行的）。
4、周邊人員的消費(fèi)水平（我們做的休閑餐廳是個(gè)很平民消費(fèi)的場(chǎng)所，需要照顧大部分，優(yōu)待小部分。）
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2025-01-24 06:03:28
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