果糖時奶茶產(chǎn)品制作時經(jīng)常使用到的一種調(diào)味劑，奶茶的甜度也完全取決于果糖，但是很多奶茶的制作人員也只知道果糖的品牌，并不真正的了解果糖，今天我們從專業(yè)的角度來看一看奶茶調(diào)味劑--果糖。

      果糖之一

　　在自然界很少見到果糖形成的糖苷。果糖是棱柱結(jié)晶，熔點103～105℃(分解)，果糖是所有糖中甜的一種，比蔗糖約甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)果糖豐富的原料，用稀酸或轉(zhuǎn)化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。果糖不易結(jié)晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復(fù)合物，分離后，通入二氧化碳，即可得到果糖結(jié)晶。工業(yè)上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)采用淀粉水解制備葡萄糖，經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，其中含有42%果糖和58%葡萄糖，商業(yè)上稱果葡糖漿或高果糖漿，它的甜度與蔗糖相當(dāng)，但它具有蜂蜜香味和生產(chǎn)成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業(yè)。