正宗潮汕牛肉火鍋的做法培訓(xùn)

吃過潮汕牛肉火鍋的朋友，均贊不絕口，若可以，離開的時候，往往會外帶一些牛肉丸回去給家人嘗味。牛肉火鍋，盛名遠傳，不少城市也有所謂潮汕牛肉火鍋。但正宗的潮汕牛肉火鍋制作及選料都是非常精細，庖丁家大廚手把手教你做正宗的原汁原味的鮮香牛肉火鍋的做法。另外牛肉部位繁多，哪些是可以刷火鍋的，哪些是可以拿來炒的，哪些是拿來燉的，大邑潮汕牛肉火鍋加盟，哪些是只能打成肉丸的，涇渭分明；這些寶貴知識只有塔爾餐飲旗下庖丁家大廚才有一一傳授。

特色潮汕牛肉火鍋加盟哪家好？當然要先試試馳名的牛肉丸啦！鮮嫩多汁，夠彈牙，夠咬勁，夠鮮香！牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，潮汕牛肉火鍋加盟品牌，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，口碑較好的潮汕牛肉火鍋加盟品牌，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的結(jié)果。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、改善缺鐵性貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛的部位介紹

牛肉部位每塊肉的正確部位，請看下圖：

切牛肉必然是講究刀工的，如何把一塊肉按照紋理，切得漂亮口感又好，也是需要多年經(jīng)驗的。切的不好，很可能就纖維太長難咬，或者舌感粗糙。我們家大師傅每天切完肉，左手比右手酸疼，因為要大力按住肉在案板上。庖丁家的牛肉是飽嘴的“厚切”，需要掌握好火力，才能燙出滿意口感。

提醒：務(wù)必先把所有牛肉涮完了，再加別的食材。

庖丁家招牌除鮮肉之外，不能少了人見人愛的：牛肉丸牛筋丸手打牛肉丸歷史久遠，但真正成名大概是因為某些電影吧。區(qū)別于港式的“牛丸”，西南地區(qū)是“爽口牛肉丸”。

在我們重慶，從早餐到夜宵，離開了火鍋，牛肉丸也出現(xiàn)在重慶的大街小巷。

庖丁家的牛肉丸用的是較好的腿肉，潮汕牛肉火鍋加盟流程，表面光滑氣孔細小均勻，放進嘴里咬一口，彈脆緊實。如果甩在地上，當真可以彈跳起來。手打牛肉丸可是功夫活，舉著2根3-4斤的鐵錘，重重捶打砧板的腿肉條，40分鐘直到黏軟成肉漿，拌勻了鹽和胡椒調(diào)味，再從虎口擠出成丸子，丟進熱水里成型。牛筋丸則加入了更多碎肉和多筋部位，吃起來口感粗糙一些，但口感更脆，汁水更為豐盈。

庖丁家是自己調(diào)配沙茶醬，不論顏色還是口味都來得較為清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，食客覺得這樣剛好，與牛肉的鮮味補充提升，又不會太搶戲。