再來說說庖丁家里的重慶牛肉火鍋。這種火鍋，吃的是溫體牛肉。牛被宰殺后3個(gè)小時(shí)內(nèi)到達(dá)餐桌，是合適食用時(shí)間。每天早上10點(diǎn)半，新鮮牛肉會(huì)準(zhǔn)時(shí)送到庖丁家，所以在中午，你是吃不到牛肉生丸的，因?yàn)殁叶〖規(guī)煾祦聿患白觥?/span>

提到的匙仁、匙柄、吊龍伴、脖蘭、肥胼、五花趾、牛胸朥，這些讓人丈二和尚摸不著頭腦的名稱，是重慶人幾十年傳承下來的稱呼。不同部位牛肉的產(chǎn)出不同，在火鍋中涮的時(shí)長也不同。

比如牛胸朥，在庖丁家?guī)煾档睦霞遥灿腥私兴乜跂U或胸口油，位于肚梗位置。一頭800斤的土黃牛只能切出2份牛胸朥，在重慶的很多火鍋店里，老板通常會(huì)偷偷藏起留給相熟老客。這牛胸朥，需涮3分鐘，熟后有時(shí)呈淡黃色，微微發(fā)白，有時(shí)又與黃油顏色類似。涂師傅說，顏色的不同，取決于牛的大小和年歲長短。年紀(jì)越大的牛，它的牛胸朥顏色就越黃。

吃重慶庖丁家牛肉火鍋，別急著涮肉，重慶人喜歡先喝一碗湯。湯底，是用牛骨、牛腩和煮牛肉丸的湯一起熬制而成的清湯。往鍋里下肉時(shí)，類似匙仁、匙柄、吊龍伴、脖蘭等部位，需放入涮勺里劃開，短短的8秒即可撈起，以提高/增加肉質(zhì)的柔嫩。蘸醬也很講究，正宗的重慶牛肉火鍋店都會(huì)準(zhǔn)備兩種醬，咖啡色的是微甜的沙茶醬，黃色的是咸味豆瓣醬，貴州牛肉火鍋，兩者通常不可混合，會(huì)串味。

庖丁家牛肉加盟店開店8小點(diǎn)

1、庖丁家牛肉加盟店裝修期間提高/增加廚房提前7天完成；庫房提前20天完成；招牌提前10天亮燈；出納、會(huì)計(jì)裝修期間到位；庫管提前10天到位。

2、開業(yè)前期活動(dòng)間，在菜品備貨量上必須按總臺(tái)數(shù)的2――3倍備貨，牛肉火鍋加盟哪家好，部分暢銷品要以4倍備貨。菜品采購必須按時(shí)、保質(zhì)、保量，干貨、調(diào)味品在營業(yè)前3――5天開始采買，凍貨提前2天到位，鮮貨提前1天到，廚房標(biāo)注急用菜在上班前30分鐘必須到位。

3、向總公司訂購物資，四川、重慶地區(qū)提前10天，外地提前20天。

4、收取各主要供貨商的入場費(fèi)、提高/增加金和物資贈(zèng)送應(yīng)作好登記上賬工作。

5、開業(yè)宣傳時(shí)，必須做到、全面。不要節(jié)約投入，嫩牛肉火鍋，一定要在當(dāng)?shù)卦斐陕晞?。宣傳在營業(yè)前5天推出，期間必須每天都有，保持影響及加深映象。

6、營業(yè)10天前必須確定好各供貨商，提高/增加開業(yè)菜品數(shù)量、質(zhì)量，不缺菜。

7、營業(yè)前5天做好訂餐卡、名片，在廣告宣傳時(shí)發(fā)放和放置店堂，方便顧客。

8、開業(yè)前3天必須調(diào)試酒樓的水、電、氣及灶具，檢查桌椅等的安全、通道是否防滑、排水是否暢通。運(yùn)轉(zhuǎn)所有電器設(shè)施、設(shè)備（如空調(diào)、燈光度、排風(fēng)是否暢通），了解其性能和負(fù)荷問題。做好開業(yè)停電的應(yīng)對措施，潮汕牛肉火鍋加盟，發(fā)電機(jī)放置在通風(fēng)處，灶具要用木條卡住或用4顆螺釘固定四個(gè)塑料角。

15、開業(yè)請客時(shí)盡量在白天中午，并且應(yīng)分批進(jìn)行。請客要由熟悉人員專門接待，避免尷尬發(fā)生，請客要提前告知籌備經(jīng)理和廚師長宴請的人數(shù)、時(shí)間、單位等情況，以便合理安排桌位、菜品、酒水等。