彭家豆腐是在湖南豆腐及東北老豆腐傳統(tǒng)工藝的基礎上，運用現(xiàn)代科技研制成功的特色豆腐（包括花色豆腐），它不僅具有令人愉快的豆香味，而且保留了較多的大豆異黃酮（具有廣泛的降低衰老速度及作用）。彭家花色營養(yǎng)豆腐以大豆和果蔬漿（或粉）為主要原料，不含任何化學合成色素，既富有營養(yǎng)，又誘人食欲，它使賓館、家庭的菜式變得更加豐富多彩。彭家豆腐：新的一代繼承人，集科技、口味、營養(yǎng)、衛(wèi)生為一體，科技分析大豆的營養(yǎng)及利因子的解決，使用水質符合GB5749-85的標準，按照GB/T10229豆制品理化檢驗方法，達到BG2711非發(fā)酵豆制品標準。整個生產過程無一廢料，極大提高"東方寶豆"的附加值，彭家豆腐將為人類飲食健康發(fā)揮作用。彭家豆腐已申請注冊商標。國標第3053094號，并相繼成立南京彭家豆腐中心、南京彭家豆腐研發(fā)中心、南京彭家豆腐研發(fā)部。
　　彭家嫩豆腐：以好的富蛋白型大豆為原料，采用復合凝固劑點漿和絹包成型，色澤潔白光亮，質地肥嫩潤滑，柔而有韌性，營養(yǎng)價值優(yōu)于傳統(tǒng)南方豆腐，宜于做湯、羹和涼拌菜。
　　彭家老豆腐：結合東北老豆腐的工藝，色澤潔白，組織緊密，柔而有勁，質地細膩，無細渣，營養(yǎng)價值優(yōu)于傳統(tǒng)北方豆腐，宜于燉、煎、炒。
　　彭家花色營養(yǎng)豆腐：以好的蛋白型大豆和果蔬漿(或粉)為原料，質地細膩潤滑，色澤賞心悅目，色香味俱佳，富含某些營養(yǎng)素，不含任何化學合成色素。無論煎、炒或做湯、羹，其色澤基本不變。